Utjecaj parametara na preživljavanje bakterije Listeria monocytogenes

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of environment parameters on the survival of the Listeria monocytogenes bacterium
• Autor: Vitka Gres
• Mentor: Ksenija Markov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je bio ustvrditi preživljavanje bakterije Listeria monocytogenes u hranjivom bujonu i mlijeku pri različitim temperaturnim uvjetima tijekom različitog vremenskog perioda. Listeria monocytogenes ima veliku toleranciju na ekstremne uvjete okoliša, pa tako može preživjeti uz raspon pH od 4,3 do 10 i na temperaturama od <1 °C do 45 °C. Rezultati istraživanja pokazali su da bakterija L. monocytogenes dobro preživljava pri temperaturi od 4°C, oko 62% stanica preživjelo je temperaturni tretman smrzavanjem na -20°C tijekom 21 dan, dok zagrijavanje uzoraka na 80°C/10 min smanjuje broj živih stanica za 4-5 log jedinica. Kombinacijom temperatura, zagrijavanje na 80°C/10 min, a zatim pohranjivanje uzoraka na -20°C može se značajno smanjiti pa čak i potpuno uništiti L. monocytogenes.

Sažetak (engleski)

This thesis researches the Listeria monocytogenes bacterium and tries to establish it’s survival parameter at different temperature conditions in different time periods in different mediums (broth and milk). It has great tolerance for extreme environmental conditions, and it can survive in pH range between 4.3 and 10 and temperatures from 1 °C to 45 °C. Results show that the bacteria has a good survival rate at 4°C, about a 62% survival rate after a temperature treatment which involved freezing to -20°C during 21 days, while heating the sample to 80°C in a time period of 10 minutes reduces the cell count for 4-5 log units. Combinig the heating and freezing procedure can greatly reduce and even destroy L. monocytogenes.

• Ključne riječi: Listeria monocytogenes; temperatura; bujon; mlijeko
• Ključne riječi (engleski): Listeria monocytogenes; temperature; broth; milk
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:952790
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-26 11:43:03