Metode stabilizacije ekstrakata i njihova primjena u prehrambenoj industriji

završni rad

• Naslov (engleski): Encapsulation stabilisation methods and their use in the food industry
• Autor: Petra Škrtić
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-09-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Postoje različite metode stabilizacije ekstrakata, a najčešće se koriste metode sušenja raspršivanjem, koacervacija i liofilizacija koje imaju široku primjenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj rad daje teoretski pregled različitih metoda stabilizacije ekstrakata te je također eksperimentalno proveden postupak inkapsulacije biljnog ekstrakta kadulje. Rezultati su pokazali da je veća razina ukupnih polifenola nakon otpuštanja kapsula u soku nego u vodi jer sok od jabuke već ima svoje prirodno prisutne polifenole. Dobiveni rezultati pokazali su da je za otpuštanje polifenola iz suhih mikrosfera bilo potrebno duže vrijeme nego za otpuštanje polifenola u mokrim mikrosferama te zbog navedenog svojstva mogu imati različitu primjenu za potrebe prehrambene ili farmaceutske industrije.

Sažetak (engleski)

There are various methods of stabilization of extracts, and the most commonly used methods are spray drying, coacervation and lyophilization, which are widely used in the food and pharmaceutical industries. This paper provides a theoretical overview of different methods of stabilization of extracts and also experimentally investigated the release of polyphenols from extracts in different media, apple juice and water. The results showed that the level of total polyphenols after microsphere release is higher in the juice than in water because apple juice already has its naturally present polyphenols. The obtained results showed that the release of polyphenols from dry microspheres took longer than the release of polyphenols in wet microspheres and due to this, they may have different applications for the needs of the food or pharmaceutical industry.

• Ključne riječi: ekstrakti; inkapsulacija; kadulja; mikrosfere; stabilizacija
• Ključne riječi (engleski): encapsulation; extract; microspheres; sage; stabilisation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:605225
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-10-26 10:46:39