Džin - Od proizvodnje do serviranja

završni rad

• Naslov (engleski): Gin - From production to serving
• Autor: Lidija Božić
• Mentor: Damir Stanzer (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-09-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Džin je jako alkoholno piće koje se konzumira širom svijeta. Dobiva se aromatiziranjem etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s bobicama borovice (Juniperus communis L.). Hlapljivi sastav džina uglavnom se sastoji od terpenskih spojeva koji većinom dolaze iz borovice, ali i iz drugih biljaka poput sjemenki korijandera, korijena anđelike i kora citrusa. Vrste i arome džina razlikuju se s obzirom na metode proizvodnje te korištene biljke za aromatizaciju. Zbog bogatog okusa, džin je odlična baza za brojne koktele. U ovom završnom radu bit će detaljno opisan proces proizvodnje džina, kemijski sastav te senzorna svojstva. Ukratko je opisana povijest te razlika u vrstama kao i način serviranja džina.

Sažetak (engleski)

Gin is a strong alcoholic drink which is widely consumed around the world. It is produced by flavoring ethyl alcohol of agricultural origin with juniper berries (Juniperus communis L.). The volatile content of gin is mainly consisted of terpenoid compounds that mostly come from juniper, but also from other botanicals such as coriander seeds, angelica root and citrus peels. The types and flavors of gin are diffrent in terms of production methods and the use of flavoring plants. Due to its rich taste, gin is a great base for many cocktails. This thesis contains the detailed description of gin production, chemical composition and sensory characteristics. The history and differences among types as well as the way of serving of gin are also described.

• Ključne riječi: borovica; destilacija; džin; senzorna analiza; serviranje
• Ključne riječi (engleski): distillation; gin; juniper; sensory analysis; serving
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:437891
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-10-29 12:57:12