Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na fizikalna svojstva ekstrakta osušene kore rajčice

završni rad

• Naslov (engleski): The Effect of Ultrasound Assisted Extraction (UAE) on the Physical Properties of Dried Tomato Peel Extract
• Autor: Monika Dilber
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2022-07-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U sklopu 'zero waste' proizvodnje nastoji se iskoristiti kora rajčice koja se inače odbacuje prilikom proizvodnje. Postupkom ekstrakcije se iz kore mogu izdvojiti bioaktivni spojevi. Cilj ovog rada je odrediti optimalne vrijednosti električne provodljivosti i pH kore rajčice nakon ultrazvučne ekstrakcije u usporedbi s konvencionalnom metodom ekstrakcije. 27 uzoraka je tretirano ultrazvukom, a 9 zagrijavano u vodenoj kupelji pri 60 ˚C te su korišteni različiti udjeli etanola (0 %, 25 %, 50 %), vrijeme tretiranja (3 min, 6 min, 9 min) i amplituda (50 %, 75 %, 100 %). Rezultati mjerenja obrađeni su u software-skom programu STATGRAPHICS Centurion. Optimalni uvjeti se odnose na najveću pHvrijednost i električnu provodljivost. Obradom rezultata ustanovljeno je da je najveći pH postignut konvencionalnim zagrijavanjem, a najveća električna provodljivost ultrazvučnim tretmanom.

Sažetak (engleski)

As part of 'zero waste' production, attempts are made to find usage of tomato peel, which is generally discarded during production. Bioactive compounds can be separated from the tomato peel by extraction processes. The aim of this work is to determine the optimal values of electrical conductivity and pH of tomato peel after ultrasound-assisted extraction (UAE) in comparison with the conventional extraction method. 27 samples were treated with ultrasound and 9 were heated in a water bath at 60 ˚C with different proportions of ethanol (0 %, 25 %, 50 %), treatment time (3 min, 6 min, 9 min) and amplitude (50 %, 75 %, 100 %). The results were processed in the STATGRAPHICS Centurion software program. Optimal conditions refer to the highest pH value and electrical conductivity. The results established that conventional heating achieved the highest pH, while higher electrical conductivity was achieved by UAE treatment.

• Ključne riječi: kora rajčice; ekstrakcija; ultrazvuk; pH-vrijednost; električna provodljivost
• Ključne riječi (engleski): tomato peel; extraction; ultrasound; pH value; electrical conductivity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:772849
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2022-10-20 13:42:22