Kora avokada kao izvor funkcionalnih sastojaka

završni rad

• Naslov (engleski): Avocado peel as a source of functional components
• Autor: Mia Maraš
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Kabinet za procese pripreme hrane); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-09-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Kora avokada predstavlja nusproizvod avokado industrije, a kontinuirana istraživanja istražuju njezin neiskorišteni biološki potencijal. U kori avokada nalazi se obilje fitokemikalija, pri čemu je koncentracija fenolnih spojeva posebno visoka. Cilj ovog istraživanja je opisati sastav i ploda avokada i njegove kore, opisati dominantne bioaktivne komponente u kori avokada, istražiti antioksidacijska svojstva ekstrakata kore te njihove potencijalne koristi za zdravlje ljudi. Osim toga, ovaj rad ističe primjene kore avokada u prehrambenoj, kemijskoj i farmaceutskoj industriji.

Sažetak (engleski)

The avocado peel represents a residual product of the avocado industry, and ongoing research is exploring its unexploited biological potential. Abundant phytochemicals are found within the avocado peel, and the concentration of phenolic compounds is particularly high. The objective of this study is to outline the composition of both the avocado fruit and its peel, to describe the predominant bioactive components in the avocado peel, to explore antioxidant properties of peel extracts and their potential benefits for human health. In addition, this paper highlights applications of avocado peel in the food industry, chemical industry, and pharmaceutical industry.

• Ključne riječi: kora avokada; fenolni spojevi; karotenoidi; klorofili
• Ključne riječi (engleski): avocado peel; phenols; carotenoids; chlorophylls
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:715666
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-05-02 08:31:17