Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prinos ukupnih fenola iz suhe kore rajčice

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of high intensity ultrasound on the yield of total phenols from dry tomato peel
• Autor: Romia Gregorović
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Mentor: Josipa Dukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Sven Karlović (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Verica Dragović-Uzelac (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Jasenka Gajdoš Kljusurić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-07-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Svrha ovog rada je utvrditi utjecaj ultrazvučne ekstrakcije i konvencionalne ekstrakcije na prinos ukupnih fenola iz suhe kore rajčice. Tijekom ultrazvučne ekstrakcije praćena je promjena temperature kako bi se mogla izračunati ukupna snaga. Najveći prinos ukupnih fenola neposredno nakon tretmana postignut je ultrazvučnom ekstrakcijom i iznosio je 4,92 ± 0,56 mg/gs.tv. uz primjenu 100 %-tne amplitude, 9 minuta tretiranja i deionizirane vode kao otapala. Nakon 7. dana skladištenja najveći prinos ukupnih fenola također je postignut uz primjenu ultrazvučne ekstrakcije i iznosio je 4,86 ± 0,02 mg/gs.tv. uz amplitudu od 100 %, 6 minuta tretmana i udio etanola od 25 %. Najveća vrijednost ukupne snage iznosila je 59,22W pri 100 %-tnoj amplitudi, 9 minuta tretiranja i udjelu etanola od 25 %. U programu STATGRAPHICS napravljen je dizajn eksperimenta te su određeni statistički značajni parametri i optimalni uvjeti ekstrakcije.

Sažetak (engleski)

The aim of this research is to determine the influence of ultrasound-assisted extraction and conventional extraction on the yield of total phenols from dry tomato peel. The temperature change was monitored during the ultrasound-assisted extraction in order to calculate the total power. The highest yield of total phenols immediately after treatment was 4.92 ± 0.56 mg/gs.tv., obtained by ultrasound-assisted extraction with an amplitude of 100 %, 9 minutes of treatment and deionized water as solvent. After the 7th day of storage, the highest yield of total phenols was 4.86 ± 0.02 mg/gs.tv., also obtained by ultrasound-assisted extraction with an amplitude of 100 %, 6 minutes of treatment and an ethanol content of 25%. The highest value of total power was 59.22W with an amplitude of 100 %, 9 minutes of treatment and an ethanol content of 25%. In the STATGRAPHICS program, the design of the experiment was made and statistically significant parameters together with optimal extraction conditions were determined.

• Ključne riječi: ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom; konvencionalna ekstrakcija; fenolni spojevi; suha kora rajčice; skladištenje
• Ključne riječi (engleski): ultrasound-assisted extraction; conventional extraction; phenolic compounds; dry tomato peel; storage
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:361628
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-06-20 13:28:44