Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.

diplomski rad

• Naslov (engleski): Physicochemical - characteristics of acacia honey – season 2022.
• Autor: Ena Osvald
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Član povjerenstva: Nada Vahcic (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ines Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Zvonimir Šatalić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-09-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je pčeliniji proizvod koji se ističe svojim antibakterijskim, antioksidativnim, antivirusnim i antikancerognim svojstvima te se zbog toga smatra funkcionalnom namirnicom. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijske parametre 63 uzorka bagremovog meda prikupljenih u svrhu natjecanja „Zzzagimed 2022“, na temelju kojih se ocjenjuje kvaliteta meda. Uz senzorska svojstva, određivali su se sljedeći fizikalno-kemijski parametri: maseni udjeli reducirajućih šećera, saharoza, voda, kiselost, maseni udjeli hidroksimetilfurfurala te električna provodnost. Analize su pokazale da svi uzorci zadovoljavaju kriterije propisane Pravilnikom o medu (NN 53/2015).

Sažetak (engleski)

Honey is a bee product that stands out for its antibacterial, antioxidant, antiviral and anticancer properties and is therefore considered a functional food. The aim of this work was to determine the physico-chemical parameters of 63 samples of acacia honey collected for the purpose of the „Zzzagimed 2022“,competition, on the basis of which honey quality is evaluated. In addition to sensor properties, the following physicochemical parameters were determined: mass fractions of reducing sugars, sucrose, water, acidity, mass fractions of hydroxymethylfurfural and electrical conductivity. The analyzes showed that all samples meet the criteria prescribed by the Ordinance on Honey (Official Gazette 53/2015).

• Ključne riječi: bagremov med; fizikalno – kemijski parametri; kvaliteta
• Ključne riječi (engleski): acacia honey; physical and chemical parameters; quality
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:339592
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-07-01 11:19:16