Interakcija flavonoida kvercetina i kemferola s modelnim lipidnim membranama

diplomski rad

• Naslov (engleski): Interaction of quercetin and kaempherol with model lipid membranes
• Autor: Maja Maričić
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-02-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Cilj ovog rada je ispitati utjecaj ugradnje flavonoida kvercetina i kemferola na strukturna svojstva modelnih lipidnih membrana. Liposomi fosfatidilkolin i sfingomijelin u molarnom omjeru 2,4:1 i liposomi 1,2-dipalmitoil-sn-glicero-3-fosfokolin korišteni su kao modelne lipidne membrane. Utjecaji odabranih flavonoida na strukturne promjene modelnih lipidnih membrana određeni su pomoću elektronske paramagnetske rezonancije, fluorescentne polarizacije i diferencijalne skenirajuće kalorimetrije. Elektronska paramagnetska rezonancija i fluorescentna polarizacija su korištene kako bi se dobile informacije o promjenama u fluidnosti membrana ugradnjom kvercetina i kemferola, a informacije o promjeni entalpije i temperaturi faznog prijelaza liposoma iz gel faze u fazu tekućih kristala dobivene su pomoću diferencijalne skenirajuće kalorimetrije. Dobiveni rezultati su pokazali da ispitivani flavonoidi mogu utjecati na fluidnost stanične membrane. Kvercetin je snažnije utjecao na strukturu lipidnih membrana u odnosu na kemferol.

Sažetak (engleski)

The aim of this work is to examine the influence of flavonoids quercetin and kaempherol incorporation on structural properties of a model lipid membranes. Phosphatidylcholine plus sphingomyelin (molar ratio 2,4:1) and 1,2-dipalmitoyl-sn-glycero-3-phosphocholine were used as model lipid membranes. The effects of these selected flavonoids on the structural changes of model lipid membranes were investigated using electron paramagnetic resonance, fluorescence polarization and differential scanning calorimetry. Electron paramagnetic resonance and fluorescence polarization were used to obtain information concerning the changes in membrane fluidity caused by incorporation quercetin and kaempherol. The DSC was carried out to follow gel-to-liquid phase transitions of the lipids and the changes in the enthalpy. The obtained results have shown that examined flavonoids can affect cell membrane fluidity. Quercetin had the higher effect on the structure of the membrane lipids than kaempherol.

• Ključne riječi: flavonoidi; liposomi; biološke membrane
• Ključne riječi (engleski): flavonoids; liposome; biological membrane
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:246815
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-28 09:20:06