Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana

diplomski rad

• Naslov (engleski): Composition of fatty acids and total sterol content in oils from yellow and brown flaxseed
• Autor: Anica Bebek
• Mentor: Dubravka Škevin (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i udjel sterola kod laboratorijski proizvedenog lanenog ulja iz sorti smeđeg sjemena (Altess, Biltstar i Niagara) i sorte žutog sjemena lana (Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. Provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima α-linolenska masna kiselina. Ulje proizvedeno iz sorte žutog sjemena lana sadržavalo je veći udjel α-linolenske masne kiseline od ulja proizvedenih od sorti smeđeg sjemena lana. Također, ulje dobiveno od žute sorte lana pokazalo je najveći udjel polinezasićenih masnih kiselina i najmanji udjel mononezasćenih i zasićenih masnih kiselina u odnosu na smeđe sorte lana. Nadalje, β-sitosterol, cikloartenol i kampesterol su najzastupljeniji steroli u svim uzorcima lanenog ulja, a sorta je pokazala značajan utjecaj na njihov udjel. Uzorak hladno prešanog ulja iz sorte Biltstar imao je najveći udjel ukupnih sterola.

Sažetak (engleski)

The objective of this study was to evaluate fatty acid composition and yield of sterols in laboratory produced oil from flaxseed varieties of brown seeds (Altess, Biltstar and Niagara) and variety of yellow seed (Oliwin). Samples of flaxseed oil have been produced by cold pressing and by pressing the pre-conditioned seeds with heating a head of the press. Performed analysis found that the most abundant fatty acid in all samples was α-linolenic fatty acid. The oil produced from flax varieties of yellow seed contained a greater content of α-linolenic fatty acid than the oil produced from flax varieties of brown seeds. Also, oil obtained from yellow flax variety showed the highest content of polyunsaturated fatty acids and the lowest content of monounsaturated and saturated fatty acids compared to brown flax varieties. Furthermore, β-sitosterol, cycloartenol, campasterol are the most common sterols in all samples and it has been shown that variety has a significant impact on their yield. Sample with the biggest content of sterols was cold pressed oil from Biltstar variety.

• Ključne riječi: smeđi lan; žuti lan; laneno ulje; masne kiseline; steroli
• Ključne riječi (engleski): brown flax; yellow flax; flaxseed oil; fatty acids; sterols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:486179
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-28 09:46:11