Utjecaj ultrazvuka visokog inteziteta na kvalitetu obranog mlijeka

diplomski rad

• Naslov (engleski): Impact of high intensity ultrasound on the quality of skim milk
• Autor: Ivan Mihaljević
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-23, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i senzorska svojstva obranog mlijeka te utjecaj na mikrobiološku kvalitetu obranog mlijeka. Uzorci mlijeka su tretirani ultrazvukom sa ciklusom od 100% i 80% kroz 10, 15 i 20 minuta. U ispitivanjima je korišten ultrazvuk visokog intenziteta i sonda promjera 12,7 mm. Mikrobiološka kvaliteta mlijeka određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija, koliformnih bakterija te kvasaca i plijesni. Svi dobiveni rezultati su uspoređivani sa rezultatima pasteriziranog mlijeka. Rezultati nisu pokazali visoku djelotvornost ultrazvuka na inaktivaciju mikroorganizama. Svi uzorci tretirani ultrazvukom su bili lošije senzorski ocijenjeni od netretiranog i pasteriziranog mlijeka.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to examine the impact of high intensity ultrasound on the physical and sensory properties of skim milk and the impact on the microbiological quality of the milk. Milk samples were sonicated with a cycle of 100 % and 50 % for 10,15 and 20 minutes. The tests used the high intensity ultrasound and probe diameters of 12,7 mm. The microbiological quality of the milk was determined by measureing the total bacterial count, coliform bacteria and yeasts and molds. All the results obtained were compared with the results of pasteurized milk. Results did not show high performance ultrasound to inactivate microorganisms. All samples were treated with ultrasound were rated worse than untreated and pasteurized milk.

• Ključne riječi: ultrazvuk; mlijeko; kvaliteta
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; milk; quality
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:643422
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-02 10:26:08