Usporedba metoda određivanja ukupnih antocijana u plodovima višnje Maraske

završni rad

• Naslov (engleski): Comparison of methods for determination of total anthocyanins in fruits of sour cherry Marasca
• Autor: Margareta Pavlović
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-02-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Višnja maraska autohtona je sorta višnje čija karakteristična tamno crvena boja potječe od antocijana prirodnih biljnih pigmenata. Prema kemijskoj strukturi antocijani spadaju u skupinu flavonoida, a budući da su prisutni u kationskoj formi vrlo su nestabilni i podložni brojnim utjecajima kao što su povišena temperatura, kisik, pH vrijednost, svijetlo, ionizirajuće zračenje, askorbinska kiselina, vodikov peroksid, sumporni dioksid, šećeri i produkti njihove razgradnje te ioni metala Za ekstrakciju antocijana primjenjuju se različite vrste otapala, a vrlo često otapala za ekstrakciju sadrže i male koncentracije kiselina poput HCl, mravlje, octene i sl. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj primjene različitih ekstrakcijskih otapala sa i bez dodatka kiseline na izolaciju antocijana iz plodova višnje maraske, te razlike u koncentraciji antocijana u ovisnosti o primjenjenoj metodi određivanja. Rezultati su pokazali da se najveća koncentracija antocijana izolira primjenom etanola s 0,1% HCl, a kao najučinkovitija metoda određivanja pokazala se pH diferencijalna metoda.

Sažetak (engleski)

Sour cherry marasca is an autochthonous cherry cultivar with characteristic dark red color derived from anthocyanins natural plant pigments. According to the chemical structure anthocyanins are subgroup of flavonoids, and since they are present in the cation form they are very unstable and having many influences such as high temperature, oxygen, pH, light, ionizing radiation, ascorbic acid, hydrogen peroxide, sulfur dioxide, sugars and their decomposition products, and metal ions. For extraction of anthocyanins apply different types of solvents, and often solvent for the extraction contain small concentrations of acids such as HCl, formic, acetic, etc. The aim of this study was to examine the impact of using different extraction solvents with and without acid on isolation of anthocyanins from marasca sour cherries and differences in the concentration of anthocyanins in relation to the applied method of determination. The results showed that the highest concentration of anthocyanins was observed using ethanol with 0.1% HCl, and as the most effective method of determining proved to be pH differential method.

• Ključne riječi: višnja maraska; antocijani; simpl metoda; pH diferencijalna metoda; metoda izbjeljivanjem
• Ključne riječi (engleski): sour cherry marasca; anthocyanins; simpl metod; pH differential method; metod by bleaching
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:736081
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 12:28:40