Određivanje polifenolnih spojeva u bijelom vinu

završni rad

• Naslov (engleski): Determination polyphenols in white wine
• Autor: Gabrijela Petrušić
• Mentor: Karin Kovačević Ganić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Polifenolni spojevi jedni su od najznačajnijih sastojaka vina i direktno su povezani sa bojom, trpkoćom, gorčinom i antioksidacijskim karakteristikama, poznatim po pozitivnom utjecaju na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav vina Malvazija istarska. Uzorci vina proizvedeni su iz grožđa uzgojenog na četiri različita tla (crveno, crno, sivo i bijelo). Uzorci su analizirani tehnikom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) uz PDA detektor. Rezultati istraživanja pokazuju da je udio polifenolnih spojeva najveći u uzorku vino 4 sa sivog tla.

Sažetak (engleski)

Polyphenols are among the most important ingridients of wine and are directly interrelated with the colour, bitterness, acerbity and antioxidative properties, known for their positive impact on the health. The objective of this research is to determinate how much the polyphenols contains Istrian malvasia. Samples of wines are produced from grapes cultivated on four different types of soil (red, black, white and grey). We used chromatogram tests with PDA detector for our samples and determined quantity of polyphenols. Research has shown that concentration of polyphenols is highest in sample wine 4, from grey soil.

• Ključne riječi: polifenoli; HPLC; aroma
• Ključne riječi (engleski): polyphenols; HPLC; flavour
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:789992
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-04 07:37:13