Optimiranje procesa ultrafiltracije sirutke pri temperaturi od 25°C

diplomski rad

• Naslov (engleski): Optimizing of the whey ultrafiltration at themperature 25°C
• Autor: Dražen Časek
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-07-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Svrha ovoga rada bila je optimiranje procesa ultrafiltracije pri temperaturi od 25°C u smislu određivanja optimalnog transmembranskog tlaka i protoka ulazne sirutke kroz modul. Preliminarnim pokusom odabrane su dvije vrijednosti transmembranskog tlaka i ulaznog protoka od 0,8 bara i 0,6 L/min, odnosno 1,2 bara i 1L/min. U daljnjim pokusima pri tim uvjetima ultrafiltrirana je sirutka i analiziran sastav dobivenih koncentrata. Niži protok i transmembranski tlak pokazali su se bolji jer je postignut faktor koncentriranja proteina od 5,73, nasuprot 5,17 pri višem protoku i transmembranskom tlaku. Začepljivanje membrane je bilo značajno pri oba pokusa, a zabilježeno je nešto manje začepljenje pri blažim uvjetima filtracije. Udio ostalih komponenata u koncentratu (laktoze, masti, suhe tvari i mineralnih tvari) bio je podjednak pri oba procesna uvjeta.

Sažetak (engleski)

The aim of this work was optimizing of the whey ultrafiltration at the 25 °C regarding determination of the optimal transmembrane pressure and the flow inlet of whey through the module. After preliminary experiments, two values of transmembrane pressure and flow inlet were chosen: 0.8 bar and 0.6 L/min as well as 1.2 bar and 1 L/min. In further experiments at those conditions the whey is ultrafiltered, and composition of whey concentrate is analysed. Higher factor of concentration (5.73) was achieved at lower flow inlet and transmembrane pressure in comparison with 5.17 at the higher process conditions. Membrane clogging was significant at both experiments, and was a little bit lower at lower conditions. Share of the other components (lactose, fats, dray matter and minerals) in the concentrate were approximately the same in both process conditions.

• Ključne riječi: ultrafiltracija; sirutka; proteini sirutke; membrana; faktor koncentriranja
• Ključne riječi (engleski): ultrafiltration; whey; whey proteins; membrane; concentration factor
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:377174
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-08 10:21:23