Paginacija
-
-
Određivanje alergena kikirikija u uzorcima krem proizvoda i čokolada ELISA metodom
-
Mladena Zeljko Tijekom ovog istraživanja određeni su potencijalni alergeni kikirikija u osam uzoraka krem proizvoda i osam uzoraka čokolada s lješnjakom pomoću ELISA (engl. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) metode te je ispitan stav potrošača o navodima potencijalne prisutnosti alergena kikirikija na deklaraciji tih proizvoda. Samo u jednom od analiziranih uzoraka nisu detektirani alergeni kikirikija, dok je u ostalima određen udio u rasponu od 0,27 ± 0,010 do 4,05 ± 0,030 mgkg-1. Između...
-
-
Određivanje alergena kikirikija u uzorcima sladoleda imunoenzimskom metodom
-
Helena Vidaković Tijekom ovog istraživanja određeni su potencijalni alergeni kikirikija u trideset i devet uzoraka sladoleda prikupljenih u slastičarnicama i trgovačkim lancima pomoću ELISA (engl. Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) metode te su prikupljeni stavovi i mišljenja potrošača o kikirikiju i proizvodima od kikirikija kao tvarima ili proizvodima koji uzrokuju alergije. Alergeni kikirikija detektirani su u petnaest od ukupno devetnaest uzoraka sladoleda iz slastičarnica, a udio se kretao u...
-
-
Određivanje alergena mlijeka ELISA metodom
-
Zrinka Tišlarić Tijekom ovog istraživanja, imunoenzimskom ELISA (engl. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) metodom analiziran je udio potencijalnih alergena mlijeka u 24 uzorka keksa i čajnih peciva prikupljenih iz trgovačkih lanaca i slastičarnica sa zagrebačkog tržišta, te su prikupljeni stavovi i mišljenja potrošača o mlijeku i proizvodima od mlijeka kao tvarima ili proizvodima koji uzrokuju alergije. U 9 od 12 analiziranih uzoraka keksa i čajnih peciva iz trgovačkih lanaca detektirana je...
-
-
Određivanje aminoglikozida u mlijeku LC-MS/MS metodom
-
Liridone Fejzuli Aminoglikozidni antibiotici se upotrebljavaju za kontrolu bolesti, kao aditivi za hranu, ili sintetski promotori rasta unutar različitih sektora industrije (stočarstvo, akvakultura i poljoprivreda) kako bi se poboljšalo iskorištenje hrane za životinje te poticao rast životinja. Veliki udio apliciranih veterinarskih antibiotika se izlučuje kroz urin, izmet, mlijeko i jaja kao nemetabolizirani ishodišni spojevi, ili se akumuliraju unutar različitih tkiva. To može predstavljati...
-
-
Određivanje antioksidacijske aktivnosti kakao masa različita podrijetla DPPH i ORAC-metodama
-
Karmen Kurek Kakao zrno, je prema brojnim istraživanjima, bogato antioksidantima i to polifenolima [(-)- epikatehin, (+)- katehin i procijanidini]. U ovom su radu istraživanja provedena na kakao masama različita podrijetla. U odmašćenim su kakao masama kvantitativno određeni ukupni polifenolni spojevi Folin-Ciocalteau reagensom, a njihova je antioksidacijska aktivnost određena DPPH- i ORAC-metodama. Antioksidacijska aktivnost u odmašćenim kakao masama veća je u uzorcima koji imaju...
-
-
Određivanje antioksidacijske aktivnosti u kiseloj i slatkoj sirutki
-
Karmela Tretnjak Sirutka se od davnina koristi u prehrani ljudi, a posljednjih je godina postala popularna kao sastojak mnogih prehrambenih napitaka zbog svojih blagotvornih svojstava. Sirutka je izvrstan izvor visokovrijednih proteina, ugljikohidrata, vitamina, mineralnih tvari, elemenata u tragovima s niskim udjelom masti. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost i profil mineralnih tvari u kiseloj i slatkoj sirutki, a također i kemijski sastav, tj. udio vlage i pepela te kiselost, boju,...
-
-
Određivanje antioksidacijske aktivnosti u ovčjoj i kozjoj sirutki
-
Karmela Tretnjak Sirutka je izvrstan izvor visokovrijednih proteina, ugljikohidrata, vitamina, mineralnih tvari te elemenata u tragovima s niskim udjelom masti. U dostupnoj literaturi ne postoje podaci o karakterizaciji ovčje i kozje sirutke dobivene različitim metodama sirenja mlijeka pa je cilj ovog rada bio odrediti antioksidacijsku aktivnost i profil mineralnih tvari u kiseloj i slatkoj, ovčjoj i kozjoj sirutki, a također i kemijski sastav, tj. udio vlage i pepela te kiselost, boju, veličinu...
-
-
Određivanje antioksidacijskog kapaciteta i udjela šećera u češnjaku
-
Tvrtko Karlo Kovačević Češnjak je vrlo pogodan za istraživanja jer se razmnožava nespolno, odnosno radi se o klonovima. Unatoč navedenom, među njima postoji razlika u sastavu i količini antioksidansa i šećera. Antioksidansi su od velike važnosti u prehrani ljudi jer reduciraju slobodne radikale i prihvaćaju nesparene elektrone te na taj način čuvaju sastavne dijelove stanica poput lipida i DNK. Kako bi se doznalo koje namirnice imaju više ili manje antioksidansa te samim time veći ili manji učinak...
-
-
Određivanje antioksidativne aktivnosti bezglutenskog kiselog tijesta i kruha DPPH metodom
-
Ana Pinčar Celijakija kao kronična bolest modernog doba zahvaća sve veću populaciju ljudi te se stoga danas teži povećanju nutritivne vrijednosti i kvalitete bezglutenskih proizvoda. Osobe oboljele od celijakije ne podnose gluten, protein koji značajno utječe na kvalitetu pekarskih proizvoda. U proizvodnji bezglutenskog kruha sve je popularniji dodatak brašna mahunarki, a također je i sve veći interes za upotrebu kiselog tijesta, budući da povećava prehrambenu vrijednost, kvalitetu, ali i...
-
-
Određivanje antioksidativne aktivnosti bezglutenskog kiselog tijesta i kruha frap metodom
-
Tina Rora U današnjem modernom svijetu sve je više ljudi izloženo svakodnevnom stresu zbog čega se javljaju različite bolesti, a time i potreba za pravilnom i nutritivno kvalitetnijom prehranom. Broj oboljelih od celijakije je sve veći pa je i potražnja za bezglutenskim proizvodima u svakodnevnom porastu. S obzirom da je bezglutenski kruh nutritivno siromašan, potrebno ga je obogatiti različitim dodacima. Također, moderne metode proizvodnje kruha upotrebom pekarskog kvasca S. cerevisiae i...
-
-
Određivanje antocijana, flavonol glikozida i antioksidacijske aktivnosti u kašama i sokovima drijenka (Cornus mas L.)
-
Marijana Posavec Plodovi dviju sorata drijenka (Cornus mas L.) analizirani su i korišteni za pripremu kašastih sokova.U ovom istraživanju određivani su bioaktivni spojevi, ukupni i pojedinačni antocijani i flavonol glikozidi, kojima plodovi i sokovi drijenka obiluju. Ukupni antocijani određivani su metodom obezbojenja disulfitom, dok su pojedinačni antocijani i flavonol glikozidi određivani primjenom HPLC uz UV-Vis/ PDA detekciju. Za određivanje antioksidacijske aktivnosti korištene su tri...
Paginacija
