Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva

završni rad

• Naslov (engleski): Ultrasonic extraction and the stability of bioactive compounds
• Autor: Sara Lipovac
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Primjena ultrazvuka u operacijama prehrambene industrije je postala sve češća, zbog njegova nedestruktivnog učinka na hranu i mogućnosti zadrţavanja nutritivne vrijednosti. S primjenom ultrazvučne tehnologije postignut je značajan napredak, kao što je povećanje prinosa bioaktivnih spojeva tijekom ekstrakcije. Bioaktivni spojevi pomaţu u borbi protiv kroničnih i degenerativnih bolesti, te zaustavljaju lančane reakcije slobodnih radikala. Njihova upotreba u prehrani je, stoga od velike vaţnosti za naše zdravlje. Ultrazvuk potpomaţe ekstrakciji kroz fenomen poznat kao kavitacija. Tijekom ekstrakcije, to dovodi do daljnjeg raspada stanične membrane i povećanja difuzije. Problem kod primjene ultrazvuka pri ekstrakciji moţe biti izrazito visoka temperatura (5000K) koja moţe degradirati fenolne komponente. Ovaj rad će ispitati učinkovitost ultrazvučne ekstrakcije i njen utjecaj na stabilnost bioaktivnih spojeva.

Sažetak (engleski)

The incorporation of ultrasound in food processing operations has become more frequent due to its non-destructive effects on food and possible improvement of the nutritional value. Many advances have been made with ultrasound technology such as increasing yield of bioactive compounds during extraction. Bioactive compounds help fight chronic and degenerative diseases, stop free radical chain reactions and promote general health thus their use in our diet is of great importance. The way ultrasound assists extraction is through a phenomenon known as cavitation which occurs in liquids during sonication due to rapid changes in pressure. This leads to further breakdown of cell membranes and increased diffusion during extraction. Ultrasound assisted extraction can be problematic due to the high temperature (5000K) released during cavitation which could degrade phenol compounds. This paper will examine the efficiency of ultrasound assisted extraction and its effects on the stability of bioactive compounds.

• Ključne riječi: ultrazvuk visokog intenziteta; ekstrakcija; kavitacija; bioaktivne tvari
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; cavitation; bioactive compounds; phenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:192690
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-15 09:56:57