Razlike u unosu fitata vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom prehranom

završni rad

• Naslov (engleski): Phytate intake by vegetarian and non-vegetarian diet
• Autor: Josip Hadži-Boškov
• Mentor: Zvonimir Šatalić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za znanost o prehrani); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Fitat, sol fitinske kiseline (inozitol-heksakisfosfata), biljci služi skladištenju fosfora i nekih drugih mineralnih tvari. Tijekom probave može inhibirati apsorpciju nekih nutrijenata, prije svega, cinka i željeza. Cilj ovog rada bio je provjeriti hipotezu da se, zbog obilja hrane biljnog podrijetla, vegetarijanskom prehranom unosi više fitata nego ne-vegetarijanskom. Prikupljeno je 60 jednodnevnih dnevnika prehrane uz vaganje, od toga 30 od vegetarijanaca i 30 od ne-vegetarijanaca na temelju kojih je izračunat njihov unos fitata. Prosječan dnevni unos fitata vegetarijanaca bio je 1879,6 mg, a nevegetarijanaca 652,9 mg (p<0,05). U radu su predstavljene i neke strategije kojima se može utjecati na inhibicijski učinak, a objašnjen je i potencijalan zaštitni učinak fitata na organizam koji se više ne smatra antinutrijentom, nego korisnom fitokemikalijom. Vegetarijanci bi zbog veće izloženosti fitatima trebali posvetiti pažnju dovoljnom unosu željeza i cinka dok bi ne-vegetarijancima unos veći od procijenjenog mogao biti od koristi u prevenciji nekih kroničnih bolesti.

Sažetak (engleski)

Phytate, the salt of phytic acid (inositol hexakisphosphate), serves as a storage form of phosphorus and minerals in plants. During digestion it can influence bioavailability of some nutrients, especially, zinc and iron. The aim of this work was to test the hypothesis that vegetarians have higher phytate intake than non-vegetarians. 60 single-day weighed food diaries were collected: 30 from vegetarians, 30 from non-vegetarians. The diaries were used to calculate their daily phytate intake. The mean phytate intake was 1879.6 mg by vegetarian and 652.9 mg by non-vegetarian diet (p<0.05). This work also presents some strategies that counteract the inhibitory effect of phytate and phytate’s potential therapeutic uses since it is no longer considered antinutrient, but beneficial phytochemical. Because of higher intake vegetarians should pay attention to meet iron and zinc intake recommendations, while non-vegetarians could benefit from intake greater than the estimated because of its contribution in preventing some of the chronic diseases.

• Ključne riječi: fitat; unos fitata; vegetarijanci; mineralne tvari; zdravstvena dobrobit
• Ključne riječi (engleski): phytate; phytate intake; vegetarians; minerals; health benefits
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:038173
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 08:34:18