Utjecaj skladištenja na karotenoide i boju soka mandarine

završni rad

• Naslov (engleski): Storage effect on carotenoides and tangerine juice color
• Autor: Natalija Jauk
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-02-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U soku od mandarina, proizvedenom od mandarina s područja doline Neretve koje su ubrane tijekom jeseni 2011. godine, skladištenom na temperaturama +1°C, +22°C i +37°C te su u intervalima od 15 dana u trajanju 60 dana, određivani su ukupni karotenoidi i parametri boje. Promjene ukupnih karotenioda praćene su pomoću spektrofotometrijske metode i promjene boje primjenom kolorimetra. Provedenim istraživanjem i dobivenim rezultatima, može se zaključiti da se količina ukupnih karotenoida smanjila u odnosu na početnu sirovinu, te da se boja soka od mandarina više promijenila jedino pri temperaturi skladištenja +22°C.

Sažetak (engleski)

In tangerine juice, which was produced by tangerines which were grown in the valley of Neretva and harvested during autumn, 2011., total carotenoides and color parameters were determined. Tangerine juice was stored by three different temperatures (+1°C, +22°C and +37°C) and in the intervals of 15 days during 60 days. Changes in total carotenoides were monitored using spectrofotometric methods, and changes of color using colorimeter. By the conducted research and obtained results, it can be concluded that the amount of total carotenoides was reduced in the comparison to the initial raw material and the color of tangerine juice more changed only at the storage temperature of +22°C.

• Ključne riječi: mandarina; sok od mandarine; ukupni karotenoidi; parametri boje
• Ključne riječi (engleski): tangerine; tangerine juice; total carotenoides; color parameters
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:466355
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 09:35:11