Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal jabuke

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of food preparation processes on allergenic potential of apples
• Autor: Tanja Bertović
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-02-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Iako je učestalost alergijskih reakcija na jabuku uglavnom ispod 2%, te se reakcije najčešće povezuje s peludnim alergijama u Sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. 40 do 90% osoba alergičnih na pelud breze su osjetljivi i na ovo voće. U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomoma alergije na jabuku, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena jabuke. Alergeni jabuke su nestabilni tijekom konvencionalne obrade voća stoga se reakcije javljaju gotovo isključivo nakon konzumacije svježeg voća. Križno-reaktivni inhalacijski alergeni su peludi drveća (pretežno breze) te u manjoj mjeri pelud pelina i pelud trava. Glavni pelud-jabuka alergen je Mal d 1.

Sažetak (engleski)

While the prevalence of apple allergy in food allergic patients is generally below 2 %, apple allergy is most frequently associated with birch pollinosis in Northern Europe and North America. 40 to 90 % of birch pollen allergic patients are sensitized to this fruit. The present data reviews detailed information on prevalence and symptoms of apple allergy as well as cross-reactivities, molecular biological and allergenic properties of the major apple allergens. The allergens are unstable to conventional processing, therefore adverse reactions occur almost exclusively after ingestion of fresh fruits. Cross-reactive inhalant allergens are tree pollen (predominantly birch) and to a lesser degree mugwort and grass pollen. The major pollen-associated apple allergen is the protein Mal d 1.

• Ključne riječi: jabuka; alergeni; procesi pripreme hrane
• Ključne riječi (engleski): apple; allergy; food preparation processes
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:028398
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 09:50:38