Antioksidacijska svojstva ekstrakata kave

završni rad

• Naslov (engleski): Antioxidant properties of coffee extracts
• Autor: Marija Košta
• Mentor: Draženka Komes (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-02-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kava se ubraja među najpopularnije napitke koji se konzumiraju širom svijeta. Sadrži značajan udjel polifenola zbog čega ima izražena antioksidacijska svojstva. Ekstrakcija se provodi vrućom vodom, a dobiveni napitak se konzumira u toplom obliku. Kava sadrži različite bioaktivne spojeve među kojima su najpoznatiji alkaloid kafein te polifenolni spojevi (derivati klorogenske kiseline). Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udjel polifenola u 12 različitih ekstrakata kave te odrediti njihov antioksidacijski kapacitet. Za određivanje udjela ukupnih fenola primjenjena je Folin-Ciacolteau metoda, dok je antioksidacijski kapacitet određen primjenom tri različite metode: ABTS (2,2'-azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska kiselina)), DPPH (2,2-difenil-1-pikrihidrazil) i FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Određeni udjel ukupnih fenola u ekstraktima kave kreće se između 1722 ± 0 i 3454,55 ± 181,82 mg GAE/L. Primjenom sve tri metode određivanja antioksidacijskog kapaciteta potvrđeno je da svi ispitivani ekstrakti kave imaju izražena antioksidacijska svojstva.

Sažetak (engleski)

Coffee is counted among the most popular beverages consumed worldwide. It contains a considerable amount of polyphenol, which gives it clear antioxidant properties. The extraction is performed using hot water, and the resulting beverage is consumed while warm. Coffee contains various bioactive compounds. The most known are caffeine and polyphenols (chlorogenyc acid derivate). The aim of this research was to determine the proportion of polyphenol in 12 different coffee extracts and to determine their antioxidant capacity. To determine the proportion of total phenols, the Folin-Ciacolteau method was used, while the antioxidant capacity was determined using three different methods: ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid), DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Amount of determined phenols is between 1722 ± 0 and 3454,55 ± 181,82 mg GAE/L. Using all three methods for determining antioxidant capacity it is confirmed that all tested coffee extracts have clear antioxidant properties.

• Ključne riječi: antioksidacijska svojstva; kava; polifenoli
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; coffee; polyphenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:267164
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-18 09:34:32