Primjena elektronske paramagnetske rezonancije u prehrambenoj industriji

završni rad

• Naslov (engleski): Application of electron paramagnetic resonance in food industry
• Autor: Magdalena Ivanjko
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-03-07, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U radu su prikazani osnovni teorijski principi, opis uređaja te praktični primjeri primjene elektronske paramagnetske rezonancije (EPR) u prehrambenoj industriji. Elektronska paramagnetska rezonancija je poznata spektroskopska metoda koja može detektirati slobodne radikale kako in vitro, tako i in vivo, s visokom osjetljivošću. U prehrambenoj industriji najviše se upotrebljava za identifikaciju namirnica konzerviranih γ-zračenjem te za određivanje antioksidacijske aktivnosti.

Sažetak (engleski)

In this work the basic theory, equipment description and practical aspects of Electron Paramagnetic Resonance (EPR) in the food industry were presented. Electron Paramagnetic Resonance is a well-known spectroscopic technique that can detect free radicals both in vitro and non-invasively in vivo, with high sensitivity. In food industry, EPR spectroscopy is applied in detection of irradiated food and determination of antioxidant activity.

• Ključne riječi: EPR spektroskopija; EPR spektar; ionizirajuće zračenje; antioksidacijska aktivnost
• Ključne riječi (engleski): EPR spectroscopy; EPR spectrum; ionising radiation; antioxidant activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:476357
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-19 10:35:17