Utjecaj godine uzgoja na sastav polifenola djevičanskog maslinovog ulja iz Istre

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of year of cultivation on polyphenols of Istrian virgin olive oil
• Autor: Tina Vidulin
• Mentor: Klara Kraljić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-07-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Fenolni spojevi su učinkoviti prirodni antioksidansi koji štite djevičansko maslinovo ulje od autooksidacijskih promjena te mu tako osiguravaju trajnost i kvalitetu. Osim njihovog važnog antioksidacijskog djelovanja treba napomenuti da su odgovorni i za specifična senzorska svojstva djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj godine uzgoja na sastav polifenola djevičanskog maslinovog ulja iz Istre. Sastav i udio polifenola u uzorcima ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz 2014. godine i 2015. godine utvrđeni su metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti uz UV detekciju. Udjeli polifenolnih spojeva ovih dvaju uzoraka sličnih su vrijednosti uz aglikone oleuropeina kao dominantne fenolne spojeve. Osim aglikona oleuropeina, u analiziranim uzorcima identificirana je skupina sekoiridoida te fenolni alkoholi, hidroksitirosol i tirosol. Takav rezultat posljedica je sličnih vremenskih uvjeta (količine oborina) u navedene dvije vegetacijske godine.

Sažetak (engleski)

Phenolic compounds are effective natural antioxidants that protect virgin olive oil from autoxidation while ensuring its stability and quality. In addition to their antioxidant activity, they are also responsible for the specific organoleptic characteristics of virgin olive oil. The aim of this study was to determine the influence of cultivation year on the content and composition of polyphenols of Istrian virgin olive oils. Polyphenols of extra virgin olive oils from 2014. and 2015. were determined by using high performance liquid chromatography with UV detection. Content and composition of polyphenolic compounds of these two samples are similar with oleuropein aglycone as dominant phenolic compounds. In addition, group of secoiridoides and phenolic alcohol, hydroxytyrosol and tyrosol, were also identified in both analyzed oils. This results are consequence of similar weather conditions (precipitation) of these two vegetation years.

• Ključne riječi: djevičansko maslinovo ulje; polifenoli; godina uzgoja
• Ključne riječi (engleski): virgin olive oil; polyphenols; cultivation year
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:337383
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-24 10:05:39