Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of cultivars and oil extra extraction process on the phytosterols, squalen and tocopherols of rapeseed oil
• Autor: Željka Peršurić
• Mentor: Dubravka Škevin (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-12-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tri različita kultivara uljane repice i tri načina proizvodnje na udio fitosterola, skvalena i tokoferola. Repičino ulje je svojstveno po visokom udjelu β-sitosterola, kampesterola i brasikasterola, a od tokoferola je najzastupljeniji γ-tokoferol. No, ulja ovisno o kultivaru imaju različite udjele pojedinih komponenti. Ulje dobiveno iz hibrida PR 46 W 10 okarakterizirano je većim udjelom Δ5-avenasterola, Δ7-stigmasterola i kampesterola, dok ulja proizvedena iz sjemena sorte Robust sadrže više α-tokoferola, kampestanola, brasikasterola, stigmasterola i ukupnih sterola. Ulja proizvedena iz hibrida Toccata odlikuju se većim udjelom Δ7-avenasterola, a manjim udjelom β-sitosterola. Ulja proizvedena ekstrakcijom organskim otapalima sadrže veći udio ukupnih fitosterola od ulja dobivenih prešanjem. Kultivar, način proizvodnje i njihova interakcija imaju značajan utjecaj na udio pojedinačnih fitosterola i tokoferola te ukupnih fitosterola.

Sažetak (engleski)

The aimof thisstudy was toexamine theinfluence ofthree differentrapeseed cultivars andthree of production processes on the content of phytosterols, squalene, and tocopherols. Rapeseedoilischaracterizedbya highcontent ofβ-sitosterol, campesteroland brassicasterol.The most abundanttocopherolis γ-tocopherol. However, depending on thecultivar,oils have different amount of individual components. Oil obtainedby thehybridPR W 1046is characterized byagreater proportion ofΔ5-avenasterol, Δ7-stigmasterolandcampesterol, whileoils producedfrom the seedsof the Robust cultivarcontain moreα-tocopherol, campestanol, brassicasterol, stigmasteroland totalsterols. Oilsproducedfrom thehybridToccataarecharacterized bygreater amountof Δ7-avenasterol andlower portionofβ-sitosterol. Oilsproducedby the solvent extractionhave higheramount of totalphytosterolsthanthe onesobtainedby pressing.Cultivar, extraction processand theirinteractionshave significant influence onthe contentof individualphytosterols andtocopherols, and totalphytosterols.

• Ključne riječi: repičino ulje; fitosteroli; tokoferoli; skvalen
• Ključne riječi (engleski): rapeseed oil; phytosterols; tocopherols; squalen
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:416785
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 10:20:24