Usporedna procjena nutritivnih, antioksidacijskih i antimikrobnih svojstava gljiva Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus i Pleurotus citrinopileatus

diplomski rad

• Naslov (engleski): Comparative evaluation of nutritive, antioxidant, and antimicrobial properties of Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus and Pleurotus citrinopileatus MUSHROOMS
• Autor: Tomislava Markota
• Mentor: Sunčica Beluhan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

U radu su in-vitro proučavana nutritivna, antioksidacijska i antimikrobna svojstva četiri jestive i medicinske gljive; Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus i Pleurotus citrinopileatus, a kao ekstraktivna sredstva su uporabljeni voda, etanol i etil acetat. Istraživane gljive sadržavale su vrlo vrijedne fitokemikalije, kao što su fenolne supstancije, α-tokoferol, askorbinska kiselina i β-karoten. Uočena je pozitivna korelacija između udjela fenolnih supstancija u ekstraktima gljiva i njihove antioksidativne aktivnosti. Vrijeme ekstrakcije s etanolom i temperatura pri kojoj se odvijala pokazale su se izrazito važnim tijekom ekstrakcije fenolnih supstancija iz istraživanih gljiva. Četiri proučavane gljive pokazale su značajnu antimikrobnu aktivnost prema Gram pozitivnim i Gram negativnim bakterijama, te nekim kvascima. Kombinacija bioaktivnih supstancija i visokovrijednog nutritivnog sastava gljiva (visoki udjel proteina i šećera, te nizak udjel masti) čine ih važnom funkcionalnom hranom.

Sažetak (engleski)

Four edible and medicinal mushrooms, Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus and Pleurotus citrinopileatus were assayed in-vitro for their nutritional, antioxidant and antimicrobial activities using water, ethanol and ethyl acetate as extractive solvents. The analyzed mushrooms contain very useful phytochemicals such as phenolics, α-tocopherol, ascorbic acid and β-carotene. Positive correlations were found between total phenolic content in the mushrooms extracts and their antioxidant activities. Extraction time and temperature with ethanol as extraction solvent were found to have a critical role in extracting total phenolic in mushrooms.The four studied mushrooms showed narrow antibacterial activity against Gram-positive and Gram-negative bacteria and yeast. The combination of bioactive compounds and rich nutritional composition (high content in protein and carbohydrates, low content in fat) in the mushrooms make it a very special functional food.

• Ključne riječi: gljive; nutritivni sastav; antioksidacijska aktivnost; antimikrobna aktivnost
• Ključne riječi (engleski): mushrooms; nutritional composition; antioxidant activity; antimicrobial activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:738525
• Studijski program: Naziv: Bioprocesno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 12:12:28