Udio kolesterola u domaćim trajnim kobasicama

završni rad

• Naslov (engleski): Cholesterol content in homemade fermented sausages
• Autor: Ines Vraneš
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-09-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovoga rada je odrediti udio kolesterola u domaćim trajnim kobasicama. Glavni sastojak domaćih kobasica je svinjsko meso. U proizvodnji se koriste još sol, šećer i začini. Meso za proizvodnju domaćih kobasica mora biti ohlađeno, usitnjeno, začinjeno i tada se smjesa nadjeva u crijeva te dimi, suši i dozrijeva. Kolesterol je lipid koji je sastavni dio staničnih membrana, prekursor steroidnih hormona i soli žučnih kiselina. Rezultati su pokazali da domaće kobasice imaju relativno nizak udio koleterola i da one kao takve nisu štetne za ljudsko zdravlje.

Sažetak (engleski)

The goal of this work is to determine cholesterol content in homemade fermented sausages. Main ingredient in sausages is pork meat. In production are used also salt, sugar and spices. Meat for production homemade sausages have to be chilled, minced, spicyed. Afterwards the mixture is filling in entrails and then sausages is going on smoke, dried and maturated. Cholesterol is lipid that is component of cell membrane, precursor of steroid hormones and bile acid salt. Results showed that homemade sausages have low cholesterol content therefore they are not harmful to human health.

• Ključne riječi: kolesterol; domaće trajne kobasice; meso
• Ključne riječi (engleski): cholesterol; homemade fermented sausages; meat
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:072525
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-02 10:35:36