Polifenolni sastav infuzije lista maline

završni rad

• Naslov (engleski): Polyphenolic composition of raspberry leaf infusion
• Autor: Irena Mofardin
• Mentor: Draženka Komes (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Vodena infuzija lista maline ima dugu tradiciju primjene u narodnoj medicini zbog pozitivnih zdravstvenih učinaka kako za vanjsku, tako i za unutarnju primjenu. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav u infuziji lista maline pripremljene klasičnom ekstrakcijom vodom. Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je udjel ukupnih fenola te pojedinih polifenolnih skupina (flavonoidi, flavan-3-oli, slobodne hidroksicimetne kiseline, proantocijanidini, tanini). Antioksidacijski kapacitet infuzije lista maline određen je primjenom tri metode: FRAP (reakcija s željezo(III)-tripiridiltriazinom), ABTS (reakcija s 2,2`-azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfoske kiseline)) i DPPH (reakcija s 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilom). Infuziju lista maline karakterizira visoki udjel fenola i izraženi antioksidacijski kapacitet. Visoki udjel tanina s obzirom na udjel flavan-3-ola upućuje na prisustvo flavan-3-ola u vezanom obliku.

Sažetak (engleski)

Water infusion prepared from the leaves of raspberry (Rubus idaeus L.), has a long history of medical use, due to numerous positive health effects. The purpose of this work was to determine the polyphenolic composition of red raspberry leaf infusion, prepared by water extraction. The concentration of total phenols and specific polyphenolic classes (flavonoids, flavan-3-ols, proanthocyanidins, tannins, hydroxicinnamic acids) was determined using spectrophotometric methods. Antioxidant capacity was determined using three assays: FRAP (reaction with iron(III)-tripyridyltriazine), ABTS (reaction with 2,2 azinobis- (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid)̀), and DPPH (reaction with 1,1-diphenyl-2-picrilhydrazyl). Raspberry leaf infusion is characterized by a high proportion of polyphenolic compounds and high antioxidant capacity. A high proportion of tannins, with regard to the flavan-3-ols, indicates the presence of flavan-3-ols in bound form.

• Ključne riječi: elaginska kiselina; fenolne kiseline; list maline (Rubus idaeus L.); tanini; ukupni polifenoli
• Ključne riječi (engleski): ellagic acid; phenolic acids; raspberry leaf (Rubus ideaus L.); polyphenols; tannins
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:452667
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-02 10:40:00