Optimizacija proizvodnje konzumnih jaja obogaćenih s omega-3 masnim kiselinama te njihov utjecaj na karakteristike jaja tijekom čuvanja

disertacija

• Naslov (engleski): Optimization of omega-3 fatty acid enriched eggs production and their impact on egg characteristics during storage
• Autor: Marinko Petrović
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Član povjerenstva: Dubravka Škevin (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-02-03, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 636/637 - Stočarstvo i uzgoj životinja. Proizvodi domaćih životinja i divljači

Sažetak

Cilj istraživanja bio je optimiranje proizvodnje omega-3 jaja dodatkom lanenog ulja u krmnu smjesu za hranidbu nesilica. Praćenjem proizvodnje omega-3 jaja kroz duži vremenski period utvrđene su promjene pokazatelja nesivosti jaja tijekom proizvodnje kao i promjene udjela masti, sastava masnih kiselina i udjela kolesterola u žumanjcima. Utjecaj povećanog udjela omega-3 masnih kiselina na kakvoću jaja tijekom čuvanja utvrđen je praćenjem fizikalnih značajki jaja čuvanih u hladnjaka i istraživanjem promjena senzorskih karakteristika. Postignuti rezultati ukazuju da dodatak lanenog ulja ne utječa na parametre nesivosti niti na kakvoću jaja tijekom čuvanja.

Sažetak (engleski)

The aim of the thesis was optimization of the production of omega-3 fatty acids enriched eggs by feeding hens with diet containing different percentage of linseed oil. By monitoring of the production over a longer period of time, changes in the egg production parameters were evaluated as well as changes in fatty acid composition and amount of cholesterol in egg yolks. The impact of increased amount of omega-3 fatty acids on egg quality during storage was evaluated by monitoring the physical characteristics of the eggs kept at refrigerator and by testing sensory characteristics. Obtained results indicate that the addition of linseed oil does not affect the parameters off egg production or the quality of eggs during storage.

• Ključne riječi: optimizacija; proizvodnja jaja; sastav masnih kiselina; omjer ω-6/ω-3
• Ključne riječi (engleski): optimization; egg production; fatty acids composition; ω-6/ω-3 ratio
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:963172
• Datum promocije: 2012-09-30
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski); Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-16 11:10:06