Kontrola kvalitete djevičanskog maslinovog ulja u Zadarskoj županiji

završni rad

• Naslov (engleski): Quality control of virgin olive oils in Zadar region
• Autor: Tonka Gauta
• Mentor: Dubravka Škevin (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-06-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kako bi se utvrdilo koliko su maslinari na području Zadarske županije educirani o značaju pravilne prerade maslina, analizirano je 9 uzoraka djevičanskog maslinovog ulja prema osnovnim parametrima kvalitete. Svi uzorci prikupljeni su s područja Zadarske županije i svi sa godinom proizvodnje 2017./2018. Prema osnovnim parametrima kvalitete pokazalo se da je 6 od 9 uzoraka imalo minimalan stupanj hidrolitičkog i oksidacijskog kvarenja te poželjne senzorske karakteristike. Kod 2 uzorka zabilježene su senzorske mane koje ih svrstavaju u kategoriju djevičanskog maslinovog ulja, a kod jednog u kategoriju lampante.

Sažetak (engleski)

To determine whether the olive producers in Zadar region accepted the new ways of processing and preservation of virgin olive oil 9 samples were analyzed. All samples were from Zadar region and with the year of production 2017./2018. Analysis of main quality parameters showed that 6 out of 9 samples had no significant oxidative or hydrolytic degradation and had advisable sensory characteristics. 2 samples had sensory flaws that put them in category of virgin oil, and one sample had sensory defect that puts it in lampante category.

• Ključne riječi: Djevičansko maslinovo ulje; kontrola kvalitete; Zadarska županija
• Ključne riječi (engleski): quality control; virgin olive oil; Zadar region
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:605720
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-07-02 07:57:29