Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije
2014. urn:nbn:hr:159:587264
Habjanec, Tena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Habjanec, T. (2014). Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

Habjanec, Tena. "Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

Habjanec, Tena. "Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

Habjanec, T. (2014). 'Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

Habjanec T. Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 12.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

T. Habjanec, "Utjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:587264
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladne plazme na ekstrakciju antocijana soka aronije
Naslov (engleski)Influence of cold atmospheric pressure gas phase plasma on anthocyanins extraction in aronia juice
AutorTena Habjanec
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj hladne plazme i pasterizacije na koncentraciju antocijana soka aronije usporedno sa koncentracijom antocijana u svježem soku. Istraživanje je provedeno na uzorcima svježeg, pasteriziranog i sokovima aronije tretiranim hladnom plazmom koja se provodi u različitim volumenima (3 i 5 mL) te pri različitom vremenu tretiranja (3, 5 i 7 min). U svim uzorcima određen je ukupni maseni udio antocijana primjenom pH diferencijalne metode. Najveći maseni udio antocijana imao je svježi sok, a nakon toga po udjelu antocijana slijedi pasterizirani sok. Hladna plazma je utjecala na smanjenje udjela antocijana. Smanjenje udjela antocijana ovisilo je o volumenu i vremenu tretiranja soka hladnom plazmom. Najveći maseni udio antocijana kod soka tretiranog plazmom sadržavao je sok tretiran u vremenu od 3 minute i volumenu 5 mL. Dok je najveći pad u udjelu antocijana u odnosu na svježi i pasterizirani sok imao uzorak tretiran u vremenu od 5 minuta i volumenu od 3 mL.
Sažetak (engleski)
Purpose of this thesis was to determine influence of cold atmospheric pressure gas phase plasma and pasteurization on concentration of anthocyanins in aronia juice compared to fresh juice. Research was conducted on samples of fresh, pasteurized and cold atmospheric pressure gas phase plasma treated aronia juice. Juice was treated in different volumes (3 and 5 mL) and during different time (3, 5 and 7 min). Total mass fraction in all samples was determined using pH diferential method. Highest mass fraction of anthocyanins was in fresh juice than in pasteurized juice. Cold atmospheric pressure gas phase plasma caused anthocyanins reduction. Reduction depended on volume and time of cold atmospheric pressure gas phase plasma treatment. Highest mass fraction was determined in juice which was treated during 3 min and volume of 5 mL. Highest reduction compared to fresh and pasteurized juice was in juice that was treated during 5 min and volume of 3 mL.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:587264
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-26 10:34:52