FSSC sustav - značajke i primjena u prehrambenoj industriji

diplomski rad

• Naslov (engleski): FSSC system - features and applications in food industry
• Autor: Ivan Kapetanović
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

S obzirom da svakim danom tehnologija izrazito napreduje te da se pojavljuju novi proizvodi, prehrambena industrija je suočena s raznim izazovima sigurnosti hrane. Kako bi svaka prehrambena tvrtka bila konkurentna na tržištu i sigurna u poslovanju s hranom, potrebno je razviti sustave sigurnosti i kvalitete hrane. Sustavi upravljanja kvalitetom su standardizirani u cijelom svijetu iz razloga jer prate globalizaciju tržišta te su neophodni u svakom dijelu prehrambene industrije kako bi potrošači imali sigurnu i kvalitetnu hranu.U ovom radu je opisana učinkovita komunikacija između subjekata u poslovanju s hranom, samih potrošača te značajke i primjene jedne od najpoznatijih normi; Norma ISO 22000:2005, u kombinaciji s jednim od najznačajnijih sustava osiguranja kvalitete hrane, Globalnim standardom za sigurnost hrane, FSSC sustavom (engl. Food safety system certification). Takvom kombinacijom se postiže kontinuirano poboljšanje sustava koje dovodi do optimalne kvalitete proizvoda i sigurnosti hrane.

Sažetak (engleski)

Since every day technology is making enormous progress and new products are emerging each day, the food industry is faced with a variety of food security challenges. In order for each food company to be competitive on the market and secure in food business, it is necessary to develop some of the food quality assurance systems. Quality management systems are all standardized all over the world because they follow the globalization of the market and are essential in every part of this industry so that consumers can have safe and quality food. This thesis describes efficient communication between food business operators, consumers themselves and the features and applications of one of the best known standards; ISO 22000:2005 standard, combined with one of the most important food quality assurance systems, the FSSC system (Food safety system certification). Such a combination achieves a continuous improvement of the system leading to optimal product quality and food safety.

• Ključne riječi: FSSC sustav; industrija; norma; primjena; sigurnost
• Ključne riječi (engleski): aplications; FSSC system; industry; security; standard
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:868260
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-12-13 09:13:22