Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“

diplomski rad

• Naslov (engleski): Pectin biofilms incorporated with polyphenolic extract of spent espresso coffee Karoma
• Autor: Sara Špalj
• Mentor: Antonela Ninčević Grassino (mentor)
• Član povjerenstva: Suzana Rimac Brnčić (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-06-04, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu je ispitan utjecaj otapala, temperature i vremena na efikasnost ekstrakcije polifenola pomoću mikrovala u sirovoj kavi i otpadu espresso kave. Spektrofotometrijskim određivanjem polifenola su odabrani najpovoljniji uvjeti ekstrakcije (50 %-tni etanol, 50 °C, 5 min), koji su potom korišteni kod daljnje pripreme ekstrakata otpada kave i njihove ugradnje u pektinske biofilmove. Rezultati su pokazali da najbolja mehanička svojstva imaju 1 %-tni pektinski biofilmovi s 50 %-tnim glicerolom, obogaćeni s 10 i 20 %-tnim etanolnim ekstraktom otpada kave. Također, provedena je i ekstrakcija lipida iz uzoraka sirove kave i otpada, a u dobivenim izolatima je određen sadržaj masnih kiselina. Među njima prevladavaju zasićene s udjelima od 45,88 % (otpad) i 55,05 % (sirova kava). U zaključku, ovim radom je pokazano da se polifenolni ekstrakti otpada kave mogu uspješno koristiti za proizvodnju funkcionalnih biofilmova, dok mogućnost primjene ulja kave za izradu kompozitnih biofilmova (polisaharidi i lipidi) treba dodatno istraživati.

Sažetak (engleski)

In this paper was examined the effect of solvent, temperature and time on the efficiency of microwave-asisted extraction of polyphenols from green coffee and spent coffee grounds. Spectrophotometric determination of polyphenols was carried out and the best extraction conditions were selected (50 % ethanol, 50 °C, 5 min), which were further used in the preparation of coffee waste extracts incorporated into pectin biofilms. The best mechanical properties had biofilms prepared with 1 % pectin, 50 % glycerol, enriched with 10 and 20 % ethanol extracts of coffee waste. Lipid extraction from green coffee and waste samples was carried out, and fatty acid content was determined. Saturated fatty acids were predominant with mass fractions of 45,88 % (waste) and 55,05 % (green coffee). In conclusion, polyphenolic extracts of coffee waste can be used successfully in the production of functional biofilms, while the use of coffee oil in the production of composite biofilms (polysaccharides and lipids) needs the further investigation.

• Ključne riječi: otpad kave; polifenoli; lipidi; biofilm; mikrovalna ekstrakcija
• Ključne riječi (engleski): spent coffee grounds; polyphenols; lipids; biofilm; microwave-asisted extraction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:497912
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-07-01 10:24:37