Mogućnost primjene moringe u proizvodima od kozjeg mlijeka

diplomski rad

• Naslov (engleski): The possibility of using moringa in goat milk products
• Autor: Maja Rajačić
• Mentor: Katarina Lisak Jakopović (mentor)
• Član povjerenstva: Irena Barukčić (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-07-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Popularnost kozjeg mlijeka sve više raste, a razlog tome su njegove dijetetske i terapijske prednosti. Sastojci kozjeg mlijeka svojim osobinama (bolja probavljivost, hipoalergenost, veći puferski kapacitet, viša pH vrijednost) povoljno djeluju na zdravlje ljudi. Boljoj probavljivosti pridonose kratko i srednje lančane masne kiseline kojih kozje mlijeko sadrži više od kravljeg mlijeka. Kozje mlijeko može se obogatiti raznim biljnim ekstraktima među kojima je i Moringa oleifera bogatog nutritivnog sastava koji pozitivno djeluje na zdravlje ljudi. Moringa je bogata vitaminima, mineralnim tvarima, polifenolima, flavonoidima, alkaloidima, izotiocijanatima i taninima koji mogu utjecati na fizikalno-kemijska svojstva mliječnih proizvoda. Cilj ovog diplomskog rada je opisati i analizirati metode ekstrakcije ljekovitog bilja, njihovu upotrebu u mliječnoj industriji i dati pregled mogućnosti dodatka Moringe oleifere u proizvode od kozjeg mlijeka te njezinu nutritivnu vrijednost i utjecaj na zdravlje.

Sažetak (engleski)

The popularity of goat's milk keeps increasing and the reason for that are its dietetic and therapeutic advantages. The properties of the goat's milk ingredients (better digestibility, hypoallergenicity, higher buffer capacity, higher pH value) have a favourable effect on human health. Short and medium chain fatty acids, which are found in greater quantity in goat milk than in cow milk, contribute to better digestibility. Moringa oleifera has a rich nutritional composition which has a positive effect on human health. Moringa is rich in vitamins, minerals, polyphenols, flavonoids, alkaloids, isocyanates and tannins which can affect physicochemical properties of dairy products. The goal of this thesis is to describe and analyse the methods of medicinal plants extraction, their use in dairy industry and to give an overview of the possibility of adding Moringa oleifera in products made from goat's milk as well as to show its nutritional value and the effect it has on health.

• Ključne riječi: mliječni proizvodi; kozje mlijeko; Moringa oleifera; biljni ekstrakti
• Ključne riječi (engleski): dairy products; goat's milk; Moringa oleifera; plant extracts
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:501782
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-07-14 11:41:18