Trendovi u proizvodnji funkcionalnih mliječnih proizvoda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Trends in the production of functional dairy products
• Autor: Iva Jurec
• Mentor: Rajka Božanić (mentor)
• Član povjerenstva: Katarina Lisak Jakopović (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-09-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Zbog sve veće svijesti o važnom utjecaju hrane na zdravlje, raste trend proizvodnje funkcionalnih mliječnih proizvoda. Funkcionalnost mliječnog proizvoda može se postići na više načina. Može mu se modificirati sastav, te se tako količina određenih komponenti može povećati (npr. proteini) odnosno smanjiti (npr. sol i kolesterol). Također, moguće je modificirati tehnološki proces proizvodnje (npr. primijeniti ultrafiltraciju) ili koristiti različite dodatke koji će povećati funkcionalnost mliječnog proizvoda (npr. probiotici). Tu se mogu ubrojiti i nusproizvodi koji zaostaju tijekom proizvodnje glavnih mliječnih proizvoda i koji se u prošlosti nisu dobro iskorištavali (sirutka i mlaćenica), a danas se zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti prerađuju u funkcionalne proizvode.

Sažetak (engleski)

Due to the greater awareness of the important impact of food on health, the trend of production of functional dairy products is growing. The functionality of a dairy product can be achieved in several ways. Its composition can be modified, so thus the amount of certain components can be increased (e.g. proteins) or decreased (e.g. salt and cholesterol). Also, it is possible to modify the technological process of production (e.g. ultrafiltration ) or use various supplements that will increase the functionality of the dairy product (e.g. probiotics ). This includes by-products that lag behind in the production of major dairy products and which in the past were not well utilized (whey and buttermilk), and today due to their high nutritional value are processed into functional products.

• Ključne riječi: funkcionalni proizvodi; sastav; dodaci; nusproizvodi; tehnologija
• Ključne riječi (engleski): functional products; composition; supplements; nusproducts; technology
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:106841
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-01-25 11:42:31