Određivanje vitamina C u različitim sortama jabuka

završni rad

• Naslov (engleski): Determination of vitamin C in different apple cultivars
• Autor: Petra Veršec
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-07-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ispitivane su četiri sorte jabuka, Fuji, Granny Smith, Gala i Cripps Pink, kupljene u trgovačkoj mreži. Provedena je analiza topljive suhe tvari, pH – vrijednosti i vitamina C na uzorcima kore, usplođa i srži. Topljiva suha tvar mjerila se digitalnim refraktometrom, a pH – vrijednost pH – metrom. Vitamin C određivao se tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) s UV/Vis PDA detektorom. Rezultati analize pokazali su da usplođe sadrži najviše topljive suhe tvari (11.0 – 15.8 %) i najniži pH (3.31 – 3.97). Količina vitamina C varirala je ovisno o uzorku u rasponu od 0.03 – 6.35 mg/100 g uzorka. Najviše je bio prisutan u kori (ovisno o sorti od 0.61 – 6.35 mg/100 g), a najmanje u usplođu jabuke (od 0.03 – 0.06 mg/100 g). Količina vitamina C u srži je varirala od 0.04 – 0.11 mg/100 g. Prema dobivenim rezultatima za ukupnu količini vitamina C u cijelom plodu, sorte Granny Smith te Fuji sadržavale su najmanje (0,74 odnosno 2,01 mg/100g), a Cripps Pink te Gala najviše (5,85 odnosno 6,45 mg/100g) vitamina C.

Sažetak (engleski)

Four apple cultivars, Fuji, Granny Smith, Gala and Cripps Pink, purchased in chain store were analyzed to determine pH value, the quantity of soluble solids and vitamin C in samples of apple peel, pulp and core. Soluble solids were measured with digital refractometer and pH with pH – meter. Vitamin C was determined by high pressure liquid cromatography (HPLC) with UV/Vis PDA detector. The results showed that pulp contains the largest quantity of soluble solids (11.0 – 15.8 %) and the lowest pH (3.31 – 3.97). Content of vitamin C varied depending on the sample, and was in the range from 0.03 to 6.35 mg/100 g of sample. The highest amount was determined in the peel (depending on cultivar of 0.61 – 6.35 mg/100 g), and the lowest in the pulp (0.03 to 0.06 mg/100 g). The amount of vitamin C in the core varied from 0.04 to 0.11 mg/100 g Considering the amount of vitamin C in the whole apple fruit, cultivars Granny Smith and Fuji contained the least amount (0.74 and 2.01 mg/100 g, respectively), and Cripps Pink and Gala the highest amount (5.85 and 6.45 mg/100 g, respectively) of vitamin C.

• Ključne riječi: jabuka; vitamin C; HPLC; pH
• Ključne riječi (engleski): apple; vitamin C; HPLC; pH
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:422375
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-27 09:25:13