Ultrazvučna ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz suhe kore rajčice

završni rad

• Naslov (engleski): Ultrasound extraction of bioactive components from dried tomato peel
• Autor: Sara Roguljić
• Mentor: Anet Režek Jambrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za opće programe); (Laboratorij za održivi razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-07-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom završnom radu ekstrahirane su bioaktivne komponente suhe kore rajčice primjenom ultrazvuka i toplinske metode pri 60 ⁰C. Kao ekstrakcijsko otapalo korištena je deionizirana voda i 50 %-tni etanol. Antioksidacijska aktivnost određivana je FRAP i DPPH metodama. Optimizacijom uvjeta ekstrakcije ispitani su utjecaji amplitude (75 i 100 %), vremena (3 i 9 min) te ekstrakcijskog otapala (deionizirana voda i 50 %-tni etanol) na antioksidacijsku aktivnost. Provedena je statistička analiza pomoću programa STATGRAPHICS. Niti jedan parametar se nije pokazao statistički značajni na vrijednost antioksidacijske aktivnosti (p > 0,05) za ultrazvučnu ekstrakciju. Optimalni parametri za dobivanje najveće vrijednosti antioksidacijske aktivnosti ekstrakcije potpomognute ultrazvukom dobivene su pri amplitudi od 100%, vremenu 9 minuta te korištenjem 50 %-tnog etanola kao ekstrakcijsko otapalo. Obradom podataka mjerenja pH i električne vodljivosti koncentracija etanola u uzorku pokazala se statistički značajnom.

Sažetak (engleski)

In this undergraduate thesis, the bioactive components of tomato peel were extracted using ultrasound and thermal method at 60 ⁰C. As the extraction solvent, deionized water and 50% ethanol were used. Antioxidation activity was determined by FRAP and DPPH methods. By optimizing the extraction conditions, the effects of amplitude (75 and 100%), time (3 and 9 min) and extraction solvent (deionized water and 50% ethanol) on antioxidant activity were examined. Statistical analysis was performed using the STATGRAPHICS program. Not a single parameter was found to be statistically significant on the value of antioxidant activity (p >0.05) for ultrasound extraction. The optimal parameters for achieving the greatest value of antioxidant activity in ultrasound-assisted extraction were obtained at an amplitude of 100%, a time of 9 minutes and using 50% ethanol as an extraction solvent. Statistical analysis of the results of pH and electrical conductivity measurements showed that the concentration of ethanol in the sample was statistically significant.

• Ključne riječi: kora rajčice; ultrazvuk; antioksidacijska aktivnost; ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom; toplinska metoda
• Ključne riječi (engleski): tomato peel; ultrasound; antioxidant activity; ultrasound-assisted extraction; thermal method
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:745602
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-05-06 12:26:22