Karakterizacija probiotičkih svojstava bakterija roda Lactobacillus izoliranih iz kiselog kupusa

diplomski rad

• Naslov (engleski): Characterization of probiotic properties of bacteria from genus Lactobacillus isolated from sauerkraut
• Autor: Korina Bezić
• Mentor: Andreja Leboš Pavunc (mentor)
• Mentor: Katarina Butorac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Blaženka Kos (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ksenija Durgo (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ksenija Markov (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-12-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Probiotici su živi mikroorganizmi koji, kada se daju u odgovarajućim količinama, imaju zdravstvene dobrobiti za domaćina. Najčešće korišteni mikroorganizmi u probiotičkim proizvodima bakterije su iz obitelji Lactobacillaceae pa je tako cilj ovoga rada bio ispitati probiotički potencijal Lactiplantibacillus plantarum SF15C te Levilactobacillus brevis SF15B, bakterija izoliranih iz kiselog kupusa. Pokazano je kako su sojevi uglavnom osjetljivi na ispitivane antibiotike, dobro preživljavaju u simuliranom želučanom soku i soku tankog crijeva te pri koncentracijama NaCl-a do 6,5 %. Ispitivanjem mikrobne adhezije na otapala ustanovljeno je kako je stanična površina oba soja hidrofobna i pretežito negativno nabijena te imaju vrlo dobru sposobnost koagregacije sa srodnim bakterijama mliječne kiseline i potencijalno patogenim test-mikroorganizmima.

Sažetak (engleski)

Probiotics are live microorganisms that, when administered in appropriate amounts, have health benefits for the host. The most commonly used microorganisms in probiotic products are bacteria from the Lactobacillaceae family, and the aim of this graduate thesis was to examine the probiotic potential of Lactiplantibacillus plantarum SF15C and Levilactobacillus brevis SF15B bacteria isolated from sauerkraut. It was shown that the strains are mostly susceptible to the tested antibiotics, they survive well in simulated gastric juice and small intestine juice and at NaCl concentrations up to 6.5%. By testing microbial adhesion to solvents, it was established that the cell surface of both strains is hydrophobic and predominantly negatively charged, and they have a very good ability to coaggregate with related lactic acid bacteria and potentially pathogenic test-microorganisms.

• Ključne riječi: Lactiplantibacillus plantarum; Levilactobacillus brevis; probiotici; bakterije mliječne kiseline
• Ključne riječi (engleski): Lactiplantibacillus plantarum; Levilactobacillus brevis; probiotics; lactic acid bacteria
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:306081
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-01-08 13:22:49