Izolacija i karakterizacija karotenoida u žutoj, zelenoj i crvenoj paprici

završni rad

• Naslov (engleski): Isolation and characterization of carotenoid from yellow, green and red pepper
• Autor: Arijana Borovnica
• Mentor: Senka Djaković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za organsku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-09-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Nutricionizam

Sažetak

Karotenoidi su jedna od najvažnijih skupina prirodnih pigmenata zbog njihove velike rasprostranjenosti te strukturne i funkcijske raznolikosti. Prirodni su antioksidansi i imaju važnu ulogu u fiziološkim procesima kod ljudi i životinja. U ovom završnom radu opisana je izolacija karotenoida iz zelene, žute i crvene paprike koristeći dvije različite smjese otapala. Pojedini karotenoidi u svakoj paprici identificirani su preparativnom tankoslojnom kromatografijom i FTIR-spektroskopijom. Tako je u zelenoj paprici najzastupljeniji feofitin i klorofil b te ksantofili lutein i violaksantin, u žutoj ksantofili koji su tijekom izolacije esterificirani, a u crvenoj paprici kapsantin i kapsorubin koji utječu na intenzitet crvene boje.

Sažetak (engleski)

Carotenoids are one of the most important group of natural pigments because of wide distribution and structural and functional diversity. They are natural antioxidants and have an important role in physiological processes in humans and animals. In this work we descriped isolation of carotenoids from green, yellow and red pepper using two different mixtures of solvents.With preparative thin layer chromatography and FTIR-spectroscopy carotenoids were identified in all three peppers. In green pepper the most common is feofitin and chlorophyll b, xanthophylls lutein and violaksantin, in yellow pepper xanthophylls which were esterified during isolation and in a red pepper the most common were capsanthin and kapsorubin which determine the intensity of red colour.

• Ključne riječi: karotenoidi; paprika; izolacija; FTIR-spektroskopija
• Ključne riječi (engleski): carotenoids; pepper; isolation; FTIR-spectroscopy
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:807977
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 07:53:29