Tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Technological design of a meat processing plant
• Autor: Ana Zirdum
• Mentor: Sandra Balbino (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Kabinet za tehnološko projektiranje); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-09-22, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Zbog povećanog uvoza neprerađenog svinjskog mesa te porasta izvoza mesnih prerađevina javlja se potreba za povećanjem kapaciteta u sektoru mesne industrije u Republici Hrvatskoj. U ovom radu opisan je tehnološki postupak proizvodnje te je izrađen tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda. Na osnovi analize mogućih tehnoloških rješenja predložena su tehnološka rješenja optimalna za sve faze proizvodnje u okvirima budućeg projektiranog stanja. Dana tehnološka rješenja uključila su linije za proizvodnju polutrajnih i trajnih kobasica te suhomesnatih proizvoda dnevnog kapaciteta od 5000 kg mesnih proizvoda. Na osnovi projektnog zadatka određena je makrolokacija i mikrolokacija za izgradnju glavnog proizvodnog prostora, pratećih proizvodnih prostora te neproizvodnih prostora. Na osnovu zahtjeva proizvodnje i pojedinih tehnoloških linija određene su ukupna materijalna i energetska bilanca te potrebna radna snaga.

Sažetak (engleski)

Due to increases in importing unprocessed pork as well as exporting processed meats there is a need for an expansion of capacities in the meat industry in Croatia. This thesis describes the technological needs, and gives a technological design for the production of meat products. Based on the analysis of possible technological solution, thesis proposes an optimal solution for all stages of production within the framework of the future project condition. It lays out the technological solutions for a production line for dry and semi-dry sausages as well as cured dried meats in the capacity of 5000 kg. Based on the project mission, both the microlocation and macrolocation for the necessary buildings were determined, including the main production area and additional non-production areas, as well as the gross material and energy balance and the necessary work force.

• Ključne riječi: mesna industrija; tehnološki projekt; kobasice; suhomesnati proizvodi; meso
• Ključne riječi (engleski): meat industry; technological project; saussages; cured dried meats; meat
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:645759
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 10:25:50