Pages
-
-
Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc
-
Mia Barić Na aromu vina tijekom proizvodnje utječu mnogi faktori, a kisik je jedan od njih. Mošt i vino tijekom primarne obrade, fermentacije i prilikom punjenja u boce izlažu se kisiku, što rezultira neželjenim gubitkom aroma. Promjene u aromi utječu na konaĉan odabir vina kod konzumenata. Upotrebom bakra u proizvodnji bijelih vina (pogotovo sauvignona), smanjuje se djelovanje kisika što pozitivno utječe na očuvanje arome sorte. Sauvignon blanc nasadi u jednom od vinograda Međimurja...
-
-
Utjecaj bakra na rast diploidnog i haploidnog soja kvasca Saccharomyces cerevisiae
-
Mateja Lozančić Zbog važnosti kvasca Saccharomyces cerevisiae u biotehnološkoj industriji, izvršena su mnoga ispitivanja utjecaja pojedinih elemenata na njegov rast, a jedan od važnijih ispitivanih elemenata je bakar. Bakar je metal s dvojakom funkcijom u metabolizmu kvasca S. cerevisiae. On je esencijalan za kvasac jer je građevni dio jedinica respiratornog lanca, ali pokazuje toksičnost pri višim koncentracijama. U ovom radu istraživan je toksični utjecaja bakra na rast sojeva kvasca S....
-
-
Utjecaj bakterija mliječne kiseline na biodostupnost okratoksina a u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta
-
Laura Gradečki Konzumacija hrane kontaminirane okratoksinom A (OTA) mogla bi biti velika prijetnja zdravlju, jer se nakon unosa takve hrane, toksin može djelomično ili potpuno osloboditi tijekom probave u gastrointestinalnom (GI) traktu i biti dostupan za daljnju apsorpciju u organizam. Stoga je cilj ovog rada bio odrediti biodostupnost, tj. postotak OTA koji se oslobađa iz prehrambenog matriksa (kobasica) u simuliranim uvjetima GI trakta, u prisutnosti bakterija mliječne kiseline (BMK). Odabrane BMK...
-
-
Utjecaj bakterija mliječne kiseline na rast plijesni u čistoj i mješovitoj kulturi
-
Lidija Zelenika Posljednjih godina velika se pozornost posvećuje probioticima i prebioticima ili njihovoj kombiniranoj upotrebi (sinbioticima) u svrhu poboljšanja ljudskog zdravlja na prirodan način. Većina krmiva i namirnica osjetljiva je na kontaminaciju plijesnima u različitim fazama proizvodnje, prerade, transporta i uskladištenja. Glavni uzrok porasta plijesni, kao i sinteze mikotoksina su klimatski uvjeti i uvjeti prilikom procesa proizvodnje, transporta i uskladištenja. Stoga su u ovom radu...
-
-
Utjecaj barrique bačava na trpkoću vina
-
Mario Radić Ovaj rad opisuje važnost utjecaja barrique bačava na trpkoću vina. Hrastove bačve izrađene su od slavonskog hrasta kitnjaka i lužnjaka, a vino koje je odležalo u njima je "Modro jezero" proizvedeno od sorti Trnjak, Cabernet Sauvignon i Merlot u vinariji Grabovac, te "Plavac mali" proizveden u vinariji Zlatan otok. U sklopu ovog rada trenirana je i odabrana skupina senzorskih analitičara koji su procjenili intenzitet trpkoće uzoraka vina. Dobiveni rezultati pokazuju da najveći...
-
-
Utjecaj beta-glukana na imunosni sustav
-
Magdalena Merkaš Beta-glukan je bioaktivni spoj te se njegov utjecaj na imunosni sustav sve više istražuje. Pokazuje velik potencijal u liječenju mnogih bolesti stimulacijom imunosnog sustava pri čemu se posebno ističe njegov pozitivan učinak u liječenju oboljelih od raka. Također, pokazuje antioksidativna svojstva koja su pojačana međudjelovanjem s drugim sastavnicama hrane, što ga čini dobrim dodatkom prehrani. Kao dodatak prehrani koristi se pročišćeni beta-glukan, dok u prirodi postoje...
-
-
Utjecaj biljnih dodataka prehrani sa vazodilatacijskim učinkom na pojavu oksidacijskog stresa u Swiss albino miša
-
Jelena Tomić Erektilna disfunkcija široko je rasprostranjeni poremećaj, a predviđanja su kako će se broj oboljelih u skoroj budućnosti umnogostručiti. Budući da je erekcija vaskularni proces, erektilna disfunkcija smatra se ranim simptomom kardiovaskularne bolesti, prije nego njezinom posljedicom. Podražaj inducira otpuštanje dušikovog oksida u corpora cavernosa penisa te dolazi do produkcije cGMP-a, glavnog čimbenika relaksacije glatkog mišića, uslijed kojeg nastupa erekcija. U liječenju...
-
-
Utjecaj bioaktivnih molekula iz ekstrakta cvijeta Prunus spinosa L. na hiperglikemiju u miša
-
Tajana Frančić Brojna istraživanja pokazuju da dijeta bogata polifenolnim spojevima pomaže u regulaciji hiperglikemije. Ekstrakt cvijeta Prunus spinosa L. promatran je zbog bogatog polifenolnog sastava, te utjecaja na razinu inzulina, glukoze u krvi (GUK), α-amilaze i nastalih produkata oksidacijskih proteina (AOPP) kod C57BL/6 miša. Kod miševa je izazvana hiperglikemija pomoću aloksana (150 mg kgˉ¹ tjelesne mase) te su tretirani sa ekstraktom cvijeta Prunus spinosa L. u dozi od 25 mg kgˉ¹...
-
-
Utjecaj bistrenja bentonitom na sastav i kvalitetu bijelog vina
-
Valentina Rožić Zamućenje bijelog vina nastaje zbog narušene proteinske stabilnosti vina, a sprječava se bistrenjem bentonitom, koji je najčešće korišteno bistrilo zbog prednosti stabilizacije vina djelovanjem na proteine. Najnestabilniji proteini bijelih vina su TL-proteini, hitinaze i ß-glukanaze, koji stvaraju zamućenje i u malim koncentracijama, a na bentonit se vežu elektrostatskom adsorpcijom i talože. Bistrenje bentonitom može dovesti do gubitaka vina te indirektnog uklanjanja poželjnih...
-
-
Utjecaj blanširanja i depektinizacije na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji soka od jagode
-
Silvija Novak Rad predstavlja rezultate istraživanja o tome kako blanširanje i depektinizacija utječu na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji bistrih i mutnih sokova od jagode sorte Alba. Proizvodnja soka je provedena sa i bez prethodnog blanširanja kaše. Također sa i bez depektinizacije blaširane i neblanširane kaše prije prešanja i dobivenih sokova nakon prešanja. Spektrofotometrijski su određeni udjeli pojedinih pektinskih frakcija u uzorcima izuzetim tijekom proizvodnje mutnog...
-
-
Utjecaj blanširanja na kemijski sastav i sposobnost rehidratacije osušenih listića jabuke
-
Milna Tudor Sušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja kojom se iz prehrambenih proizvoda uklanja veći dio vode. Smanjenjem udjela vode usporava se mikrobiološka aktivnost, čime se sprečava kvarenje namirnica i omogućuje njeno dugotrajno čuvanje. Ovisno o vrsti namirnice postoje brojni tipovi sušara. U ovom radu provedeno je sušenje jabuka izrezanih u listiće u poluindustrijskoj komornoj sušnici kod temperature od 75 °C u vremenu od 240 minuta. Jabuke su prije sušenja blanširane...
-
-
Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
-
Daria Pilić Jogurt se ubraja u najpopularnije fermentirane mliječne napitke. Pomoću bakterija mliječne kiseline Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus dobije se proizvod zadovoljavajućih prehrambenih i zdravstvenih vrijednosti. Kozje mlijeko je namirnica visoke prehrambene i zdravstvene vrijednosti. Karuba guma od rogača je aditiv koji se široko primjenjuje u prehrambenoj industriji, a dobiva se iz biljke Ceratonia siliqua. Cilj ovog diplomskog rada bio je...
Pages
