Utjecaj octenih bakterija na proizvodnju vina

završni rad

• Naslov (engleski): The role of acetic acid bacteria in wine production
• Autor: Nikolina Obradović
• Mentor: Vesna Zechner-Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj završnog rada bio je analizirati karakteristike octenih bakterija, od građe stanice do metabolizma samih bakterija. Objašnjen je povijesni tijek razvoja taksonomije octenih bakterija samim razvojem naprednijih laboratorijskih tehnika analize, od morfoloških obilježja do molekulskih i do razine gena čime danas razlikujemo različite sojeve. Objašnjen je postepeni rast različitih vrsta octenih bakterija, od grožđa do završnog proizvoda, vina, kao i utjecaj različitih okolišnih, kemijskih, fizioloških uvjeta na prisutnost i rast octenih bakterija. Također su opisane interakcije octenih bakterija sa drugim mikroorganizmima u moštu i vinu. Navedene su i promjene koje nastaju u vinu kao posljedica rasta i metabolizma octenih bakterija kao i njihov pozitivan i negativan utjecaj na okus i miris krajnjeg proizvoda.

Sažetak (engleski)

The goal of this final work was to ascertain the properties of acetic acid bacteria, from cell structure to their metabolism. Throughout history the insight of acetic bacteria conventions/taxonomies development was explained, using advanced laboratory analyzes techniques, ranging from morphological till molecular and gene levels, which helps as in differentiation of various species. The gradual growth of various bacteria raging from those present in grapes and those present in final product, wine, as well as the influence of different environmental, chemical and physiological conditions on the presence and growth of acidic bacteria were clarified. Furthermore, the interactions between acidic bacteria and other microorganisms in both, must and wine were mentioned. Also, all changes in wine caused by acetic acid bacteria growth and metabolism as well as their positive and negative influence, which may affect the taste and smell of the final product, were explained.

• Ključne riječi: kvarenje; octene bakterije; vino
• Ključne riječi (engleski): acetic acid bacteria; spoilage; wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:284444
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-16 08:18:48