Utjecaj uvjeta prerade koštica buče cucurbita pepo l. na bioaktivne sastojke i održivost ulja

disertacija

• Naslov (engleski): The influence of processing conditons of pumpkin cucurbita pepo l. Seed on bioactive compounds and oil stability
• Autor: Sandra Neđeral; MBZ: 249936
• Mentor: Desanka Rade (mentor); MBZ: 39551
• Član povjerenstva: Dubravka Štrucelj (predsjednik povjerenstva); MBZ: 48402
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-02-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 665 - Ulja. Masti. Voskovi. Ljepila. Gume. Smole

Sažetak

Istraživan je utjecaj godine uzgoja i uvjeta prerade bučinih koštica (beskorke i obične) i miješanja bučinih ulja s rafiniranim uljima na njegovu kvalitetu i održivost. Uvjeti prerade nisu jednako utjecali na sve sastojke, ali je održivost bila najbolja u uljima iz termički obrađenih koštica. Udjel i sastav nekih spojeva razlikovao se i s obzirom na vrstu koštice i godinu uzgoja. Dodatak rafiniranih ulja utjecao je na održivost bučinog ulja, a već 2% ovih ulja moguće je identificirati putem sastava sterola.

Sažetak (engleski)

The influence of crop season and processing conditions of pumpkin seeds (naked and husk) and mixture of pumpkin seed oils with refined oils on its quality and oxidative stability was investigated. Processing conditions didn't show the same influence on every ingredient, whereas oxidative stability was the highest in oils from thermally processed seeds. Content and composition of some compounds differed depending of the seed type and crop season. Addition of refined oils influenced the stability of pumpkin seed oil, while even 2% of these oils were identified by means of sterol composition.

• Ključne riječi: bučino ulje; bioaktivni sastojci; održivost; patvorenje; prešanje; sastav masnih kiselina
• Ključne riječi (engleski): adulteration; bioactive compounds; fatty acid composition; oxidative stability; pressing; pumpkin seed oil
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:731447
• Datum promocije: 2008-09-28
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski doktorski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (dr.sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-14 10:35:29