Kemijski sastav nekih sorti lješnjaka iz sezone 2017.

završni rad

• Naslov (engleski): Chemical composition of several hazelnut varieties from season 2017.
• Autor: Katarina Barišić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-06-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je određivanje kemijskoj sastava u uzorcima 13 sorti
lješnjaka te usporedba dobivenih rezultata sa rezultatima iz drugih literaturnih izvora. Dobiveni rezultati su : udio vode kreće se u rasponu od 2,78% do 4,10%, udio pepela od 2,27% do 3,10%, udio masti od 49,30% do 68,72%, udio proteina od 14,17% do 23,93%, a udio ugljikohidrata 9,30% do 23,17%.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to determine the chemical composition in samples of 13 hazelnut varieties and comparison of the results with the results from the different literature sources. The results were: moisture content from 2,78% to 4,10%, ash content from 2,27% to 3,10%, fat contetnt from 49,30% to 68,72%, protein content from 14,17% to 23,93% and carbohydrat content from 9,30% to 23,17%.

• Ključne riječi: lješnjak; masti; pepeo; proteini; voda
• Ključne riječi (engleski): hazelnut; fat; ash; proteins; water
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:945024
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-06-24 10:21:56