Antioksidacijska aktivnost ekstrakata dobivenih visokonaponskim električnim pražnjenjem - plazmom

završni rad

• Naslov (engleski): Antioxidative activity of extracts obtained with high voltage electrical discharges - plasma
• Autor: Marko Čombor
• Mentor: Marija Badanjak Sabolović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Tretiranje visokonaponskim električnim pražnjenjem, hladnom plazmom, jedna je od novih ne-toplinskih metoda koja se do sada u prehrambenoj industriji uglavnom koristila za sterilizaciju, inaktivaciju enzima i dezinfekciju vode. U posljednje vrijeme znanstvena istraživanja usmjerena su na primjenu visokonaponskog električnog pražnjenja za ekstrakcije bioaktivnih komponenata iz različitih sirovina. Cilj ovoga završnog rada je prema dostupnoj literaturi prikazati rezultate do sada provedenih istraživanja u području primjene ove tehnologije u ekstrakciji bioaktivnih komponenti kao i njihovoj antioksidacijskoj aktivnosti. Rezultati znanstvenih istraživanja ukazuju da je visokonaponsko električno pražţnjenje učinkovita metoda kojom se poboljšava brzina ekstrakcije bioaktivnih komponenata u odnosu na dosada korištene metode ekstrakcije.

Sažetak (engleski)

Treatment by high-voltage electrostatic discharge, cold plasma, is one of the new non-thermal methods used to date in the food industry for sterilization, enzyme inactivation and disinfection of water. Recently, scientific research has focused on the use of high-voltage electrical discharge for the extraction of bioactive compounds from various raw materials. The aim of this paper is to present the results of previous research in the field of application of this technology in the extraction of bioactive compounds as well as their antioxidant activity. Results of scientific research indicate that high-voltage electrical discharge, using appropriate treatment conditions (pressure, voltage, treatment time) is an effective method for improving the rate of extraction of bioactive compounds compared to the previously used extraction method.

• Ključne riječi: visokonaponsko pražnjenje; ekstrakcija; fenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost
• Ključne riječi (engleski): high-voltage discharge; extraction; phenolic compounds; antioxidative activity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:971915
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-09-24 09:47:53