HACCapp– mobilna aplikacija za kontrolu higijene namijenjena voditelju ugostiteljskog objekta

diplomski rad

• Naslov (engleski): HACCapp hygiene control application for mobile phones, intended for manager of catering facilities
• Autor: Ingrid Babić
• Mentor: Sanja Vidaček Filipec (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-07-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

HACCP sustav obvezan je za sve sudionike u prehrambenom lancu, sukladno Zakonu o hrani, uključujući i ugostiteljske objekte. Zadatak diplomskog rada je bio osmisliti način praćenja kontrolnih točaka u ugostiteljstvu putem mobilne aplikacije. U aplikaciju su uvršteni obrasci koji se odnosne na praćenje temperature, koji se ispunjavaju svaki dan, a određeni dva puta dnevno. Navedeni obrasci su jedni od najvažnijih za osiguravanje zdravstvene ispravnosti hrane. Cilj aplikacije je bio smanjiti papirologiju, olakšati ispunjavanje zadataka zaposlenika te voditelju objekta nadzor zaposlenika. Rad se odnosi na voditelja ugostiteljskog objekta čija je obveza kontrola provedenih radnji. U radu su prikazani rezultati radne verzije aplikacije HACCapp.

Sažetak (engleski)

The HACCP system is mandatory for all participants in the food chain, according to the food law, including catering facilities. The task of the graduate thesis was to devise a way of monitoring the control points in the hospitality industry through the mobile application. The application includes forms that are related to the monitoring of temperatures, which are filled every day, and some of the forms twice a day. These forms are one of the most important for ensuring food health correctness. The aim of the application was to reduce the paperwork, facilitate the work of employees and the supervision of the employees within the institution by the manager. The work relates to the leader of the catering facility, whose obligation is to control the activities carried out. This paper shows the results of the Haccapp alpha version.

• Ključne riječi: HACCP; mobilna aplikacija; ugostiteljstvo; sigurnost hrane; voditelj ugostiteljskog objekta
• Ključne riječi (engleski): HACCP; mobile application; catering; food safety; manager of catering facilities
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:182739
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-27 10:20:07