Inkapsulacija u prehrambenoj industriji

završni rad

• Naslov (engleski): Encapsulation in the food industry
• Autor: Tanita Šicel
• Mentor: Ingrid Bauman (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Proizvodnja namirnica i sirovina u praškastom obliku je vrlo bitna za prehrambenu industriju. Dehidriranjem namirnica i njihovim pretvaranjem u prahove produžujemo njihov rok trajanja i sprijčavamo kvarenje. Inkapsulacijom prehrambenih prahova povećavamo otpornost sastojaka i štitimo od vanjskih utjecaja (toplina, vlaga, svijetlo...). Inkapsulacijom možemo kontrolirati otpuštanje aktivnih sastojka pa samim time njihovo djelovanje i prikriti negativna svojstva kao što je gorak okus. U ovom radu opisane su neke metode inkapsulacije: spray drying, ekstruzija, centrifugalna ekstruzija, molekularna inkluzija u ciklodekstrin, koarcervacija, oblaganje u fluidiziranom sloju, spray cooling i spray chilling, centrifugalno odvajanje suspenzije, kokristalizacija...

Sažetak (engleski)

Production of food and raw materials in form of powder is very important for the food industry. By dehydrating ingredients and turning them into powders we extend their shelf life and prevent spoilage. Encapsulation of food powders increases the resistance of components and protect against external influences (heat, humidity, light ...). With encapsulation we can control the release of active ingredient and therefore their action, that way we can mask the negative characteristics of products such as taste. In this work some methods of encapsulation are listed and described: spray drying, extrusion, centrifugal extrusion, molecular inclusion in cyclodextrin, coacervation, air suspension coating, spray cooling and spray chilling, centrifugal suspension separation, cocrystallization ...

• Ključne riječi: Prehrambeni prahovi; inkapsulacija
• Ključne riječi (engleski): food powders; encapsulation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:022657
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-27 11:49:28