Osnovni parametri kakvoće i polifenolni sastav vina sorte Plavac mali

završni rad

• Naslov (engleski): The basic quality parameters and polyphenolic composition of wine variety Plavac mali
• Autor: Marko Marinković
• Mentor: Vesna Zechner-Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Cilj završnog rada bio je analizirati vino sorte Plavac mali, privatnog proizvođača, proizvedeno u Pelješkom vinogorju, podregija Srednja i južna Dalmacija. Kemijskim analizama određeni su osnovni parametri kakvoće vina: alkohol, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumpor, ukupne i hlapljive kiseline, ukupni fenoli te pH-vrijednost vina. Koncentracija alkohola određena je kemijskom metodom, a koncentracija šećera RS-metodom. Od ostalih laboratorijskih metoda korištene su titracija s NaOH za određivanje slobodnog i vezanog sumpora te neutralizacija s NaOH za određivanje ukupnih kiselina. Udjel ukupnih fenola određen je spektrofotometrijski, a pH-metrom je utvrđena pH-vrijednost vina. Dobiveni rezultati analiziranog vina sorte Plavac mali u skladu su s vrijednostima propisanim Pravilnikom o vinu.

Sažetak (engleski)

The aim of this final study was to analyze the wine variety Plavac mali, from a private wine producer, produced in wine region Pelješac, subregion of Central and south Dalmatia. The chemical analyses were applied to define basic parameters of wine quality: alcohol, sugar, free, bounded and total sulfur, total and evaporative acidity, total phenols and pH-value of wine. Alcohol concentration was determined by the chemical method and the concentration of sugars by the RS-method. Among other laboratory methods titration with NaOH was used for the determination of free and bound sulfur and neutralization with NaOH was used to determine total acidity. Share of total phenols was determined by spectrophotometry, and the pH-value of wine was measured with a pH-meter. The results were in accordance with Croatian wine regulations.

• Ključne riječi: Plavac mali; kemijska analiza; polifenoli
• Ključne riječi (engleski): Plavac mali; chemical analyses; polyphenolic composition
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:704070
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 12:56:38