Validacija spektrofotometrijske metode određivanja ukupnog sumpora u vinu

diplomski rad

• Naslov (engleski): Validation of spectrophotometric method for total suphite determination in wine
• Autor: Valentina Panić
• Mentor: Mara Banović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2012-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Sumporni dioksid (SO2) je glavni konzervans, antiseptik i antioksidans koji se koristi u proizvodnji vina. Osim pozitivnih uĉinaka sumpor može imati i negativan utjecaj kako na kvalitetu vina tako i na zdravlje potrošača. Maksimalno prihvatljive koncentracije sumpornog dioksida u hrani definirane su posebnim propisima. Za određivanje sumpora u vinu primjenjuju se različite analitiĉke metode. Cilj ovog rada bio je validirati spektrofotometrijsku metodu za određivanje ukupnog sumpora u vinu (bijelo i crno). Kako bi se dokazalo da je izabrana analitička metoda pogodna za njezinu namjenu, eksperimentalnim radom su ispitani validacijski parametari: točnost, preciznost i linearnost. Dobiveni podaci za ove parametre bili su u skladu sa postavljenim statističkim zahtjevima. Prikladnost metode potvrđena je i određivanjem ukupnog sumpora u 93 uzorka vina i uspoređena s rezultaima dobivenim referentnom metodom. Visoki koeficijent korelacije (r= 0,985) ukazuje na vrlo visoku međusobnu ovisnost dobivenih rezultata

Sažetak (engleski)

Sulfur dioxide (SO2) is main preservative, antiseptic and antioxidant used in wine making for the protection from alterations. Except the positive effects sulphite can have negative impact on wine’s quality and consumer health as well.The maximum acceptable concentrations of the sulphite species in foodstuffs are defined in specific legislation. Due to its widespread and historic use in the wine protection a number of analytical methods exist for sulphite measurement.The aim of this work was to develop the spectrophotometric method for determination of total sulphite in wines (white and red). To demonstrate that analytical method of choice is suitable for its intended purpose, appropriate experimental work was designed to provide validation parameters: accuracy, precision and linearity. Gained data for those parameters were according to assigned statistical requests. Adequacy of method got confirmed by determination of total sulphate in 93 wine’s samples and compared with results gained by referent method. The high correlation coefficient (r=0,985) shows very high mutual dependency of gained results.

• Ključne riječi: spektrofotometrija; sumporni dioksid; validacija metode; vino
• Ključne riječi (engleski): method validation; spectrophotometry; sulphite dioxide; wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:155449
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-08 11:23:16