Analiza kationa u sortama Teran i Merlot

završni rad

• Naslov (engleski): Analysis of cations in Teran and Merlot
• Autor: Darija Papst
• Mentor: Vesna Zechner-Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Povećane koncentracije kationa tj. metala u vinu (ţeljeza, bakra i cinka) uzrokuju nepoželjne promjene u mirisu, okusu, ali i izgledu vina što se najčešće očituje zamućenjem. Takve promjene u vinu nazivaju se manama (bakreni lom, plavi ili crni lom, sivi ili bijeli lom, posmeđivanje itd.), a prouzročene su fizikalno-kemijskim i fizikalnim procesima i teško ih je otkloniti. Analiza kationa u vinima Merlot i Teran provedena je metodom atomske apsorpcijske spektrofotometrije (AAS) kojom je određena prisutnost i koncentracije željeza, bakra, cinka i olova, koje su u skladu s literaturnim podacima. Elektrokemijskim određivanjem šećera kapilarnom ionskom kromatografijom (ICS) određene su koncentracije glukoze, fruktoze, manoze, saharoze, galaktoze, ali i glicerola, manitola i sorbitola. Tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) određene su koncentracije etanola, glicerola i mliječne kiseline, dok su kemijskim analizama u laboratoriju određene koncentracije alkohola, ukupnih šećera, sumpora te kiselina (ukupnih i hlapljivih). Rezultati kemijskih analiza zadovoljavaju kriterije propisane Pravilnikom o vinu.

Sažetak (engleski)

Higher concentrations of cations namely metals in wine (such as iron, copper and zinc) cause undesirable changes in smell, taste, but also in appearance of wine detected as blurriness. Such changes in wine are known as defects (copper casse, blue or black casse, grey or white casse, etc.) which are caused by physico-chemical and physical processes and are hard to remove from wine. Concentration of cations iron, copper, zinc and lead in wines Merlot and Teran were detected by atomic absorption spectrofotometry (AAS), which were in correlation with literature values. Determination of sugars (glucose, fructose, sucrose, galactose and mannose), but also glycerol, sorbitol and mannitol were done by capillary ion chromatography (ICS). Using high performance liquid chromatography (HPLC) concentrations of ethanol, glycerol and lactic acid were detected. Chemical analyses were used in laboratory practise to determine content of alcohols, total sugars and sulphur as well as total and perspiring acids. Chemical composition of the produced wine was in accordance to the Croatian wine regulations.

• Ključne riječi: vino; Merlot; Teran; metali; kapilarna ionska kromatografija; tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti; atomska apsorpcijska spektrofotometrija
• Ključne riječi (engleski): wine; Merlot; Teran; metals; ICS; HPLC; AAS
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:613238
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-18 11:31:58