Senzorska procjena svježeg mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi

završni rad

• Naslov (engleski): Sensory evaluation of fresh meat packaged in a modified atmosphere
• Autor: Toni Pintarić
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-07-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti na koji način se mijenjaju senzorska svojstva svježeg mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi u kojoj je sastav plinova bio 70% O2 i 30% CO2, skladištenog kroz 8 dana. Uspoređivali su se uzorci pakirani u modificiranoj atmosferi sa onima pakiranima u atmosferi zraka, na način da se provela deskriptivna senzorska procjena na hedonističkoj skali od 0 do 9. Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da su uzorci pakirani u modificiranoj atmosferi imali bolju sočnost i okus, dok su intenzitet mirisa i boje bili manji u odnosu na kontrolni uzorak.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to analyse changes of sensory properties of fresh meat packaged in modified atmosphere and air stored for 8 days. Gas composition in modified atmosphere was 70% O2 and 30% CO2. Comparison between MAP and air was done with descriptive sensory evaluation on the hedonistic scale from 0 to 9. From the presented results we can conclude that the samples packed in a modified atmosphere had improved juiciness and flavour, while the intensity of aroma and colour were lower than in the control sample.

• Ključne riječi: svježe svinjsko meso; modificirana atmosfera; deskriptivna senzorska analiza; pakiranje
• Ključne riječi (engleski): fresh pork; modified atmosphere; descriptive sensory analysis; packaging
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:868750
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-24 10:52:31