Tehnološki procesi u proizvodnji proizvoda od jaja

završni rad

• Naslov (engleski): Technological processes in manufacturing product of eggs
• Autor: Magi Lukač
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-09-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je opisati jaja općenito, navesti proizvode od jaja, objasniti njihove glavne karakteristike, opisati tehnološki proces proizvodnje i primjenu tih proizvoda. Jaja i proizvodi od jaja nezamjenjivi su u ljudskoj prehrani i imaju vrlo široku primjenu. Sve vrste proizvoda od jaja mikrobiološki su ispravne jer se tijekom proizvodnje podvrgavaju toplinskoj obradi, a njihova primjena je puno jednostavnija od jaja u ljusci, pogotovo za industriju, odnosno veće potrošače. U ovom radu će se prikazati kvaliteta proizvoda od jaja te će se s nutritivnog i organoleptičkog aspekta usporediti s kvalitetom jaja u ljusci.

Sažetak (engleski)

The aim of this work is to give introduction about eggs, indicate what kind of egg products exist, explain their main characteristics and describe manufacturing process. Eggs and egg products are irreplaceable in human nutrition and have a wide range of applications. Egg products are microbiologically safe because of thermal processing during manufacture, and their application is simpler then shell eggs, especially for industry and large consumers. In this work, the quality of egg products will be analysed and compared to the quality of shell eggs.

• Ključne riječi: jaja; bjelanjak; žumanjak; proizvodi od jaja
• Ključne riječi (engleski): eggs; egg yolk; egg white; egg products
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:379876
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-27 08:13:24