Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva

diplomski rad

• Naslov (engleski): Implementation of the HACCP system in the facility where fisheries products are served
• Autor: Nikolina Samardžić
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Član povjerenstva: Mirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanja Vidaček Filipec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Irena Barukčić Jurina (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2022-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Sigurnost, ali i kvaliteta hrane danas su najbitniji čimbenici koje hrana mora zadovoljiti. Jedna od najvažnijih strategija koja pruža sigurnu hranu je implementacija internacionalno priznatog sustava samokontrole i kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). To je sustav kontrole koji omogućava identifikaciju, procjenu i uspostavu kontrole nad kemijskim, fizikalnim i biološkim opasnostima koje su važne za sigurnost hrane u bilo kojoj fazi pripreme, proizvodnje, prerade, pakiranja, skladištenja, prijevoza i distribucije hrane. Cilj ovog rada bila je implementacija HACCP sustava te izrada HACCP priručnika u ugostiteljskom objektu brze prehrane u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva, Fish Delish. Prilikom izrade HACCP priručnika korišteni su zakoni, pravilnici te vodiči kao i Codex Alimentarius. Ugostiteljski objekt svrstan je u kategoriju visokog rizika te su u prilogu dani primjeri evidencijskih lista.

Sažetak (engleski)

Safety, but also the quality of food are the most important factors that food must fulfill. One of the most important strategies that provides safe food is the implementation of the internationally recognized system of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). HACCP is a control system that enables the identification, assessment, and establishment of control over chemical, physical and biological hazards that are important for food safety at any stage of preparation, production, processing, packaging, storage, transport, and distribution food. The aim of this work is the implementation of the HACCP system, i.e., the creation of a HACCP manual in a fast-food restaurant that serves fish products, Fish Delish. When creating the HACCP manual, regulations, guides, and laws as well as the Codex Alimentarius were used. The catering facility is classified as a high-risk category, and examples of record sheets are attached.

• Ključne riječi: HACCP; visoki rizik; ugostiteljstvo; riba
• Ključne riječi (engleski): HACCP; high risk; catering; fish products
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:106541
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-04-24 13:32:16